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重庆小面以麻辣著称，完全可以说“麻辣小面”就是重庆小面的代名词。不知从何时开始，走进重庆的一些面馆，点了小面后，老板都要问一句：“要辣椒不？”
不要辣椒还是重庆小面吗？
这些面馆的老板，大多不是重庆人，或者不是老重庆城的人。如果走进那些老旧小区的“苍蝇”面馆，正常情况是这样：
食客：“老板，二两小面。”
老板：“好的。马上。”
然后坐等。如果有例外，也会是这样：
食客：“莫放辣椒！”
食客：“少放点辣椒。”
食客：“多放点青菜。”
老板：“要得！”
一天大清早，我在南岸大石坝等朋友开车来接，一起去拍渔民。等待中，我先在一家面馆吃早餐。小面味道不错，只是麻味稍重了点。但越吃越麻，最后一箸实在吃不下去了。扫码付款时，随口一说：“老板！花椒面抖多了点哟。”老板没理会，我也没在意。
走出面馆，朋友的车到了。坐上车，我又随口说道：“这面好麻啊。”
“它的特点就是麻！开了一二十年了。”朋友解答，“我星期天早晨经常来这里吃碗面，然后走另一条路回家，绕一大圈，算是运动。”
我明白了，老板为何不理会。老顾客不会问，新顾客问了，也不会为其改变，干脆不答。新顾客吃了如果喜欢，自然会变成老顾客。老板的职责，只是负责把麻辣小面做好，做的“麻”比“辣”味重就行了。至于吃与不吃，那是顾客的事。
“做好自己”，这是最重要的。
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米芾 书