编者按
一条鱼兴一方产业。“年鱼经济”成为水产界的热词。“年鱼经济”，提出于广东，指的是以鱼为载体的贺年仪式性消费，相应开发各类产品，适用于喜庆、祈福、宴席等，包含传统文化“年年有余”的美好寓意。“年鱼”概念的提出，丰富了水产品内涵与外延，与传统习俗相呼应，同时迎合新消费潮流，为预制菜产业带来新机遇。推广“年鱼”消费有助于促进产业升级，带动农民增收，激发乡村振兴的新动能。
广东是中国第一水产大省。10月26日，广东向全国征集百家“六有”年鱼先锋示范企业活动启动，截至目前超过230家企业报名。
打造“年鱼经济”是广东水产“12221”市场体系建设的新尝试，以产业链创新做强水产业，让广大父老乡亲生活步步高、喜洋洋、年年有余。10月 31日起，南方农村报推出《“年鱼经济”百家谈》系列报道，邀请产业代表畅谈如何利用“年鱼经济”，引领乡村产业走向新蓝海。
提起何氏水产，业内无人不晓，公司业务覆盖国内50多个省市区，打下的版图堪称“流通帝国”。何氏水产全称广东何氏水产有限公司（以下简称“何氏水产”），创建于1995年，是一家以水产品种苗孵化、养殖、研发、收购、暂养、加工、物流配送为一体的行业龙头企业。现在何氏水产已成为广东活鱼安全运输的一张名片和广东渔业供给侧改革的标杆企业，也是我国市场辐射最广、规模最大的淡水优质活鱼冷链物流企业，覆盖全国3000公里经济圈。
近年来，在预制菜风行、年轻经济崛起的大潮下，何氏水产创新发展模式，通过标准化加工，擦亮鱼片预制菜金字招牌，推出的“何氏蹦蹦鱼”成为消费市场上品质、口感保证的代名词。
谈到“年鱼经济”，打下“流通帝国”的广东何氏水产有限公司董事长、佛山市农业产业联合会会长何华先在接受南方农村报采访时表示，何氏水产将进一步延伸上下游产业链，拥抱“年鱼经济”，深度参与，助力水产行业转型升级。
“年鱼经济”恰逢其时
打通从塘头到餐桌的高速路
南方农村报：近期“年鱼”活动爆火，请问您如何看待“年鱼经济”？“年鱼经济”是“节庆经济”的一大创举，您认为打造年鱼有什么重要意义？
何华先：春节是中国人生活中的一件大事，虽然中国地大物博，各地风俗文化迥异，但“有钱没钱回家过年”早已成为国人心中无法割舍的情怀。过年过的不只是年,而是团圆和传承，我们从年夜饭的丰盛就可见一斑。
新年纳余庆，佳节号长春。中国人过年讲究好意头，都希望“年年有余”。尽管南北方在的年夜饭的种类、具体菜品方面有差异，但餐桌上都少不了鱼。
鱼，自古以来都是人们最喜欢用来祈福纳祥的吉祥符号之一。年年有余寄托着人们对美好生活的向往。近期“年鱼”活动爆火，既是对国庆节期间“丰收节经济”的一脉相承，也是对中国“节庆经济”的推陈出新，更是对做强做大预制菜万亿市场的与时俱进。可以说，“年鱼经济”来得恰逢其时，正当其势，对增强文化赋能、激发经济活力、推进乡村振兴具有至关重要意义：
第一，“年鱼经济”概念的提出，是对中华优秀传统文化的深入挖掘和弘扬。讲好“年鱼”故事，做好“年鱼”文章，对于充分挖掘其文化潜力、重新诠释其时代内涵、深度契合文化赋能经济新时代的要求，均具有重要战略意义。可以说，“年鱼”既能引发“年”的情感共鸣，又能挖掘“鱼”的文化底蕴，还能引爆“潮”的饮食风尚，旨在通过推进文化自信自强，让人民生活更加幸福。
第二，“年鱼经济”氛围的火爆，将极大提振水产行业的发展信心。随着经济社会的快速发展和生活方式的变迁，特别是国人消费观念的不断升级，健康餐饮已经成为新的热门品类。加州鲈、桂花鱼作为中高端淡水鱼的代表品种之一，因其营养丰富、肉质白嫩，细刺极少、味极鲜美等特征，早已成为“过年标配”、“餐桌常客”。在“年鱼”氛围的烘托下，市场整体气氛有望改善，这对后疫情时代的商业趋势将是重大利好。
第三，“年鱼经济”效应的增强，将有力推动预制菜产业加速升温，让行业发展更有质量，更具品质，更可持续。何氏水产一方面通过“低温暂养、智能控温、纯氧冷链”技术，将广东优质的中高端淡水“年鱼”销往全国各地，打通从塘头到餐桌的高速路。一方面利用鱼类预制菜加工技术，引进先进技术设备及检测仪器，通过活鱼三去让烹饪更加简单，通过-196°液氮速冻锁鲜技术，确保1:1还原餐厅级现烹的口感，从而满足消费者多样性消费场景，更好匹配年轻人的生活方式。一方面采用线上线下立体宣传模式，进行抱团发展、集中造势，让“年鱼经济”和“水产预制菜”双向发力，产生叠加效应。
第四，“年鱼经济”符号的延展，对带动农民增收致富、加快推进乡村振兴意义非凡。佛山淡水养殖历史悠久,水产养殖业已成为佛山现代都市农业的支柱产业，拥着“中国加州鲈之都”“中国加州鲈之乡”“中国鳗鱼之乡”“中国淡水鱼苗之乡”“中国鳗鱼之村”五大国字号荣誉。南海区也统筹整合了九江、西樵、丹灶三镇淡水鱼产业资源,创建了珠三角唯一的南海区国家现代农业产业园。产业连着就业，庞大的水产行业，早已成为农户增收致富的稳定渠道和推进乡村振兴的重要支撑。“年鱼经济”的勃兴和腾飞，有望带动活鱼收购价格上涨，增加养殖户积极性，提升农产品附加值，挖掘渔业全新的价值空间和万亿预制菜广阔的市场空间。
资源整合、抱团发展
擦亮佛山年鱼品牌
南方农村报：“年鱼经济”从提出到走热，趋势发展强劲，蕴含力量强大，它将如何赋能水产业发展？它对佛山乃至全国水产业有何作用？
何华先：一是以文化赋能业态打造。“年鱼经济”的提出，是“节庆经济”的又一次深入挖潜、持续创新，通过打造鲜明的文化特色，实现商业与文化特色有机结合，避免市场竞争的同质化，突出“年鱼经济”的差异化。
二是以科技赋能产业升级。“年鱼经济”的走热，让科技被传统水产业高度重视起来，在产品研发、加工制造、包装设计、营销方式等方面不断深挖，采用更前沿、更先进、更智能的设备设施和技术手段，推动传统产业向规模化、标准化、信息化方面不断迈进。
三是以IP赋能品牌营销。“年鱼经济”的火爆，有赖于行业品牌IP化形象打造，通过传统水产品牌IP的能量，发掘更多文化底蕴，打造更多经典案例，刺激更多企业开发、运营自己的IP品牌，不断满足年轻人的新消费、新体验、新需求，从而实现品牌销量的迅速提升。
“年鱼经济”对佛山乃至中国水产业而言，具有巨大的推动作用：
它将实现水产业发展理念、发展质量的大幅跃升，通过不断“稳链”“强链”“补链”“延链”，牵引上下游，实现资源整合、抱团发展，进一步推动龙头企业、链主企业做大做强做优，从而加快佛山水产业“制造向创造转变,速度向质量转变,产品向品牌转变”的战略进程。
南方农村报：不同地区不同群体对“年鱼概念”认知不一样，您认为什么样鱼才能成为“年鱼”？您心目中的“年鱼”包含了哪些品类？
何华先：春节,是中华民族盛大的传统节日,俗称“过年”。国人对新年第一餐历来格外重视,“吃好鱼过好年”已经成为南北方的共识。由此看来，吃条好的年鱼，至关重要。
我认为，能称为“年鱼”，肯定是优质品种：
一是寓意要好，要吉利。“鳜鱼”的谐音是贵鱼，在广东地区被称为“桂花鱼”，寓意着花开富贵、富贵有余。鳜鱼的肉质非常的紧致、细腻和嫩滑，还没有刺，口感极佳。
二是品质要好，要好吃。鲈鱼自古以来，就以鲜美著称，肉质洁白肥嫩，刺少不腥，可清蒸、可红烧。加州鲈的刺少营养高肉质美，老人孩子都爱吃，值得推荐。
此外，冬季是进补的好季节，春节进补吃黑鱼，喝鱼汤，不仅身体暖和而且很滋补，还能提高免疫力，而且性价比极高，也是值得推荐的“年鱼”品类之一。
上述品种均是何氏水产热销的鲜活“年鱼”产品，加工好的“年鱼”预制菜更加美味，通过—196℃液氮急速锁鲜，“1：1复刻餐厅级现烹口感”，让消费者足不出户，即可享受五星级的美味。
南方农村报：佛山市农业产业联合会在“年鱼经济”发展上，要发挥哪些作用?
何华先：我认为佛山市农业产业联合会在推动“年鱼经济”高质量发展方面应该大有可为：
一是要发挥“政府参谋、企业桥梁”作用。利用扎根农业、服务三农的专业优势，积极收集企业和行业信息，代表行业发声，传达企业需求，协助政府精准把握市场脉搏。
二是要引导行业规范发展，擦亮佛山年鱼品牌。聚焦佛山加州鲈、鳜鱼、鳗鱼等本土优势品种，打造行业团体标准，建设企业标准，让“佛山年鱼”成为安全、营养、美味、高品质的代言词。
三是要利用信息优势，帮助企业解决问题。要深刻理解、解读“年鱼经济”的利好政策，将国际、国内同行业先进经验、案例，及时总结提炼，输出好的经验和样板，给佛山农业企业、预制菜企业提供可靠的前沿信息、鲜活的成熟案例，缩短企业理解、消化、吸收的周期，加快推动“年鱼效应”引爆市场，快速出圈。
从流通到全产业链
引爆“年鱼经济”新食尚
南方农村报：立足广东佛山，辐射全国50多个城市，您认为何氏水产打造“年鱼”有哪些优势？何氏要担当怎样的角色？
何华先：我认为，何氏水产打造“年鱼”优势非常明显：
一是网络健全，渠道完善。作为中国“南鱼北运”的一张名片，何氏水产的销售网络遍及北京、上海、福州、南京、成都等50多个大中型城市，覆盖全国200多个水产批发市场和1000多家生鲜超市、餐饮企业等，能够满足北方市场对优质中高端“年鱼”源源不断的需求。
二是技术领先，运输可靠。何氏水产在全国首创“活鱼低温暂养、纯氧冷链配送”技术，配备系统化运输供氧设备和大型冷藏车队，能够让广东活鱼在半休眠状态中舒服地“游”到全国各地，在将运输损耗降至极致的情况下，减少应激反应，确保肉质鲜美。
三是基础夯实，品质过硬。何氏水产作为广东省水产品质量安全示范点，构建水产品从生产到消费环节的质量安全管理控制体系，从产地环境到暂养水质，从采购源头到销售终端，始终对质量进行全过程把控，严格按照标准化规范化管理，不断健全食品安全可追溯体系。
四是立体营销，口碑较好。何氏水产采用线上线下相结合的推广模式，在产业链上进行了双向延伸，打造了中国水产品预制菜新锐品牌—“何氏蹦蹦鱼”。何氏蹦蹦鱼以“打造世界级鱼类预制菜品牌”为企业愿景，产品深受广大消费者的欢迎。
作为佛山水产业的一面旗帜，何氏水产将致力于成为中国“年鱼”标杆企业，充分发挥“龙头企业”带动效应，带领更多佛山预制菜“单项冠军”抱团发展，集中造势，引爆“年鱼经济”新食尚。
南方农村报：从2B到2C，以及预制菜风口下，何氏水产在产业链及市场上进行了哪些探索和布局？
何华先：近年来，我们在产业链上进行了双向延伸，在下游我们开发了“何氏蹦蹦鱼”品牌和专营店，在上游我们培育了自己的种苗、饲料、养殖基地，培育新的增量市场。
何氏水产以活鱼长途超低温运输起家，主要做的是B端市场，当活鱼增量市场开始消失，就要考虑新的增量市场，我们拥有20多年做水产积累的资源，为什么不能做C端市场？于是，2018年，“何氏蹦蹦鱼”专营店便应运而生，出现在菜市场终端。过往卖鱼是按斤卖的，我们重新定义卖鱼的标准，我们蹦蹦鱼按条卖；而且我们把休眠技术注入新包装里面去，所以买鱼最终变成一件事——拎一袋走人。这个过程不腥、不脏、不湿、不臭。
同时，随着消费升级、饮食习惯变化，预制菜市场兴起，这个万亿赛道火爆异常，我们公司早早就开始布局，2018年起率先同行布局预制菜的投资投产，目前销售网络已经遍及全国25个省市。何氏水产在佛山的预制菜灯塔工厂项目，总投资将超30亿元，有望带动产值近百亿元；项目建设内容包括水产预制菜加工中心、冷库、研发中心、质量检测中心等相关配套设施。
何氏水产聚焦鱼片加工，定位“快煮鱼片开创者”，预制菜产品主打加州鲈鱼片和黑鱼片两款酸菜鱼大单品，包括脆肉鲩鱼片，每日加工量达到25万斤。通过成熟的冷链配送，以及与盒马、叮咚、美团等平台合作，主攻北京、上海、深圳等一线城市市场。通过从塘头到餐桌的环环推进，尽可能一比一还原活鱼现切口感。
目前，“何氏蹦蹦鱼”业绩近3亿元，借助何氏活鱼流通网络行销全国50多个城市，营销团队人数达到了近百人。
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作者：南方农村报 记者 郑燕云。图片由何氏水产提供，特此鸣谢。
编辑：蔡丹燕（微信号Choi_danyy，新闻爆料、转载授权请加微信）
2022中国牛蛙美食文化节暨
第三届牛蛙产业绿色发展大会
时间：2022年12月中旬
地点：广东
一、组织机构
指导单位：广东省农业农村厅 广东省农业技术推广中心
主办单位：南方报业传媒集团社
承办单位：南方农村报 农财宝典 大国渔业
战略合作单位、联合承办单位、协办单位、支持单位、直播/晚宴等系列冠名单位等，火热招商中，欢迎优秀企业合作
支持媒体：人民日报、新华社、新华网、农民日报、南方日报、南方都市报、羊城晚报等媒体
二、活动主题
·食尚牛蛙·千亿产业·
三、活动亮点
产业化。这是一场牛蛙全产业链大阅兵，汇集种苗、饲料、动保、养殖、加工、消费等产业链条的企业，充分展现完备的全产业链发展模式。
标准化。这是一场关于牛蛙绿色养殖标准化大讨论，产、学、研、政、媒齐聚一堂，从理论到实践，从实践再到理论，用理论指导实践，推动牛蛙养殖生态化改革，引领牛蛙产业绿色、健康发展，实现了企业效益和社会效益的统一。
品牌化。这是一场牛蛙市场品牌大营销。牛蛙成为当代人餐桌上的“新宠”，快速发展的牛蛙餐饮市场吸引了众多品牌入局。牛蛙餐饮品牌纷纷在品牌故事与特色元素上发力，依靠品牌文化内核引发消费者的认同感。
食品化。这是一场牛蛙预制菜大汇演。牛蛙精深加工不断发展。站在预制菜的风口，随着无损冻蛙等技术的迭代更新，牛蛙预制菜工艺的不断提升，精深加工将成为牛蛙产业的一个重要增长点。
四、主要内容
采用“1+1+N”的活动形式，一场主论坛+1大展览（牛蛙全产业链、美食展览）+多项细分活动的形式，参会人数超1000人，参展企业超50家。
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一场主论坛：牛蛙产业高峰论坛
邀请政府、专家、企业等，围绕牛蛙绿色升级和高质量发展开展讨论，输出智慧与力量。
主要议题方向：
1. 《2022中国牛蛙产业调研报告》
2. 牛蛙养殖绿色生态养殖模式探索与实践
3. 牛蛙养殖标准化分析
4. 牛蛙养殖投入品市场分析
5. 牛蛙主要病害分析
6. 牛蛙预制菜前景分析
7. 发布牛蛙十大预制菜品
8. 发布牛蛙绿色养殖技术规范
9. 发布牛蛙产业绿色发展共识
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一大展览：牛蛙全产业链展览展示
1、全国牛蛙餐饮文化展与美食推介会
2、发布一批牛蛙预制菜（包括现场展示、烹饪）
3、网红/美食家直播牛蛙美食展与现场烹饪（邀请网红/美食家直播）
4、牛蛙全产业链产品展示（苗种、饲料、动保、食品等）
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N场活动
1.牛蛙健康中国行大调研。
2.2022中国牛蛙产业风云榜评选。
3.发布《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》。
4.中国牛蛙厨王争霸赛。
5.召开广东省牛蛙绿色发展转型升级联盟年会。
6.中国牛蛙产业绿色发展联盟成立大会。
7.美味牛蛙云展会。
8.牛蛙短视频大赛。
9.牛蛙美食带货直播。
10.牛蛙绿色生态养殖现场考察。
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