如果我说,您家的醋坛里会长出一坨油腻的肥肉,你信吗?很多人心里肯定在想,醋坛里怎可能长出肥肉呢?开什么玩笑!然而如果您家的醋坛,真的能长出肥肉来的话,您就偷着乐吧。它可是非常非常难得的宝贝!是传说中的“老坛酸肉”!

打开网易新闻 查看更多图片

我们日常食用的醋大部分都是工业化生产的,虽说安全性有保障,价格也很低廉,但味道远不如粮食酿造的陈醋啊,我早就忘了传统酿醋手法酿出来的陈醋是什么味道的了。而想要诞生出这个“老坛酸肉”来,就必须用传统酿醋法子。这玩意对我们而言是一个稀奇货,但是对山西的父老乡亲而言,应该不算陌生吧。

传统酿醋的方式和酿酒差别不大,第一步让原材料中的淀粉在曲霉菌的帮助下转化成葡萄糖,第二步等酵母菌将葡萄糖降解成乙醇,化学名叫乙醇,其实也就是酒精。酿醋的步骤比酿酒要多一步,第三步往酒精中加入醋酸菌,等醋酸菌会将乙醇氧化成醋酸之后,食用醋就制造完成了。而在酿醋的过程当中,就会诞生出“醋宝”来。

打开网易新闻 查看更多图片

山西当地人将从醋坛里长出来的这团肥肉称为“醋宝”,而且这团肥肉还是个“小生命”勒,它就像是蔬菜一样,可是会不断长大的,这也是它最让人拍手称奇的地方。

而且“醋宝”还是很多人心中的美味,食用方式也很简单,把它和凉粉一样切成条条,然后加入各种调料,直接凉拌着吃,这味道也是巴适的很呐!

如果从科学的角度去剖析“醋宝”,那它就毫不稀奇了。因为“醋宝”其实是一种纯粹的细菌纤维素,比蔬菜的膳食纤维纯度还高出很多。因此吃醋宝好处也是多多的,吃了它反而有促进肠道蠕动的功效,不过因为这玩意的外表和肥肉实在是太像了,很多人看到应该是下不了口的,不过以如今的情况,想吃醋宝还没地方买呢!