国内葫芦科蔬果全介绍一文发布后,一时评论者云集,其中有不少朋友认为“全介绍”的表述实为夸大其词的标题党,没提到看瓜、砍瓜、搅瓜、石灰瓜、烧瓜等等,今天本砖家就来一一释疑。

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看瓜,顾名思义即“仅供观赏”的瓜,小时候邻居家在院子里就种了一棵,瓜熟后下半部分橙红色,上半部分是白绿色或其它颜色的凸起,大体如上图。没什么神秘的,就是笋瓜/Cucurbita maxima的品种,留着“秀色可餐”当然可以,真吃也木得问题。在南瓜属三兄弟“南瓜、笋瓜和西葫芦”中,不乏外形别致、颜色漂亮的品种,尽可以当成“看瓜”栽培。

看瓜砍瓜,音调不同,却昭示了不同命运,一个岁月静好,一个身受寸磔。一般来说,砍瓜都是长条型的南瓜/Cucurbita moschata,随吃随砍,一直吃新鲜的,伤处会自然愈合,不影响后续生长(长不长另说,至少可以保鲜)。冬瓜亦可如法炮制,但需在伤处覆盖保鲜膜。这么干有点残忍,好在植物不是有情众生,不入六道轮回,无妨。

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搅瓜,也叫金丝搅瓜或鱼翅瓜,西葫芦/Cucurbita pepo的品种。见图,果梗具棱和槽,基部稍增粗,不呈喇叭状扩大,典型的西葫芦特征。搅瓜的“金丝”不是自然形成的,食用前须用力拍砸瓜的表面(或用开水著三五分钟),切开后再搅动瓜肉才行。就连搅瓜的品种名都叫“拍砸一号”、“拍砸二号”。p.s. 经搜索,好像也有些“搅瓜”是笋瓜的品种,略。

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恕我孤陋寡闻,第一次听说石灰瓜,搜图后震惊了,难道国内居然还真有我不知道的瓜?仔细端详,才发现配色风格很像蛇瓜,只是果实外形对不上。不过,人工栽培的葫芦科果实,发生什么形变都不算稀奇,经过进一步查询,得知石灰瓜就是短果型的蛇瓜/Trichosanthes anguina。因两头尖中间鼓,略似老鼠,又名老鼠瓜。

烧瓜,正确的写法应为“梢瓜”,民间谚语“梢瓜打驴去一半”说的就是它。梢瓜在“全介绍”一文中已有提及,即甜瓜的亚种菜瓜/Cucumis melo subsp. agrestis,本质上也是甜瓜,唯瓜肉无香甜味,吃到嘴里能淡出个鸟来,只配当蔬菜,一般用来腌制酱瓜。红楼梦美食中有一道“野鸡瓜齑”,主角之一即为此瓜,可见其文化底蕴深厚,并非泛泛之辈。

还有朋友提到山西临汾有一种瓜,外观和西瓜一般无二,内部如同冬瓜,瓜子青绿色,搜到了一张图,基本符合这位朋友的描述。这毫无疑问是西瓜/Citrullus lanatus,近似于三白瓜,瓜皮瓜子不像。打听了一下,据说当地又称冻瓜(不是冬瓜),一般摘下放阴凉处存放,至瓜瓤成汤状后拌白糖吃,中老年接受度高一些,大部分年轻人无爱。

关于瓜的疑问,基本上就这些,如有新瓜,还请诸位不吝赐教。p.s. 不要再问“傻瓜”是什么科属了。钦此。