热乎乎的冬季锅物
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
降温下雨的天气，就想窝在家里吃上一口热气腾腾的锅物。
看着食材在锅里咕嘟咕嘟，大概是寒冷冬日里最最治愈的时刻。
于是给大家整理了，我们之前推荐过的 11 种特色锅物，有汤有料，吃完暖乎乎的，还怕什么寒风天嘛！
①
鲜味浓烈的海鲜盛宴，有手就会做
真的不夸张，这道无水海鲜锅，鲜到“炸舌头”！揭开盖子，蒸腾的热气把整个房间都变得清甜~
鱿鱼Q弹、鱼肉嫩：
盛一碗海鲜汤，扑鼻的鲜味浓烈到十分刺激。
还可以加水煮上一碗海鲜面，那鲜美味道，丝毫不输在外面餐厅做的~
非常推荐加乌冬面，可适当补一点盐~
做法看这里：
四人份需要准备：蒜 2 瓣；洋葱半颗 ；番茄 2 颗；西芹 2 根；干净蛤蜊约 350 g；小鱿鱼6 条；小鲍鱼4-6颗；虾 6-10 只；鳕鱼 1 块（200克）
配料会多一点点，但操作很简单
1.锅内倒入橄榄油，把蒜末和洋葱煎香
2.倒入蛤蜊，翻炒几下，放入西芹碎、番茄
3.在蔬菜的表面，铺上各种你喜欢的小海鲜，盖上盖子静候8分钟，揭盖后撒点葱花提味。
如果想味道更重一些，也可自己调个蘸料蘸着吃~
tips：鱼肉可以任选，这次用了鳕鱼，也可以选鲷鱼、鲈鱼等；蛤蜊可以选白蛤，要吐过沙的。
②
热气腾腾一大锅，有鱼有肉，红红火火
麻辣鲜香的荆州牛肉火锅，湖北同事每年冬天都要吃。加些蔬菜和当地的鱼丸鱼糕一起打边炉，香得不得了。
单看这牛肉火锅，肉嫩，牛筋软，牛肚弹，和牛油互相交融，加热后瞬间散发出浓浓牛油香气。
捞得差不多了，就把鱼丸鱼糕全放进去，煮到噗噜噗噜在呼吸：
吸饱汤汁的鱼丸和鱼糕胖fu fu的，外面挂上了薄薄一层牛油外衣，有鱼的鲜，也有肉的香。
tips：购买店铺是「楚馆家乡味」，鱼丸鱼糕和牛肉火锅都是他家的。
③
没有什么是一锅鸡汤不能解决的
跟着福建妈妈学做的海蛎鸡汤，温润、暖贴。下班回家喝上一碗，一天的疲惫都得到了抚慰。
汤里加入了香菇和小海鲜，比如牡蛎干。
味精鸡精什么的，都比不上这浓缩过海鲜和菇类带来的鲜。
鸡肉已经酥软，皮滑肉嫩，筷子轻轻一挑就能剥下大块的肉。
单蘸酱油吃，就够味，水嫩嫩的，有鸡油香气。
做法看这里：
准备一只童子鸡、100g香菇和30g海蛎干。
1、整鸡剪去屁股和爪子，用姜片和料酒冷水煮到沸腾后捞出；
2、泡发好的香菇和海蛎干塞进鸡肚，入砂锅，注满冷水；
3、大火煮开，转最小火，煲40分钟即可。
tips：网购关键词「海蛎干 福建」，选在漳州、泉州发货的都可以。
④
酸辣浓郁，一口爽到天灵盖
冬天光“暖”是不够的，偶尔也想“爽”一下。煮锅酸萝卜老鸭汤吧，那个酸爽暖和劲儿，紧缩的身子一下子活泛了。
重庆人用来御寒的汤，和重庆人一样，火热又泼辣
陈年泡萝卜失去了原本的刺激酸呛味只剩下淡淡的酸，清爽温润。
奶黄色汤汁，带点点的麻和辣，闻着味儿就特开胃。
鸭肉也已经炖得酥烂，连汤带肉 咕咚喝下一大口，瞬间整个人都暖起来了呢~
做法看这里：
准备一只 2 斤的老鸭，一包酸萝卜老鸭汤料包，4 片 姜和 30ml 的料酒 （约 2 中式瓷勺）
1、老鸭去头斩段，和 2 片姜、料酒一起冷水下锅，煮到沸腾后捞出洗净；
2、起锅倒油，开中火，把鸭块煸炒到表面金黄后，把料包中的酸萝卜也入锅翻炒出香气；
3、锅里的鸭块和萝卜都倒入砂锅中，料包里的汤汁倒一半，再加开水炖煮 2 小时即可。
tips：酸萝卜老鸭汤的料包推荐买「毛哥」，萝卜酸味足，炖煮出来的汤味道刚好。
⑤
冬日限定锅底，带有清甜的豆奶香
鲜甜的日式豆乳火锅，是冬日限定锅底，每年办公室小伙伴们都要约在一起吃上几顿。
底料是用豆乳、海鲜汁、带点芝麻调和的，吃起来有股豆奶香~
只要把汤底倒进锅里煮沸，涮出的肉和蔬菜，不蘸酱都非常好吃。
扔一块日本年糕进去煮，糯叽叽的，能拉好长好长丝。
分享我的宝藏蘸料：芝麻柚子酱+酱油+蒜泥，用来搭配火锅涮出的肉，风味绝佳。
tips：豆乳火锅和芝麻柚子酱都来自同一个品牌，叫「味滋康」，淘宝和日资超市都有。
⑥
清淡鲜香，甘甜滋润又美妙
清甜淡雅的椰子鸡汤，暖气房里喝好棒~
终于在网上找到了一款还不错的椰子鸡套餐，汤料齐全，甚至连蘸料都给配好了。
食材满满一箱子，能摊开一大桌
汤底是纯椰子水，滋味鲜甜。
鸡用的是160天文昌鸡，肉质紧实。
配料蛮丰富的，竹荪、珍珠马蹄和虾滑都是送的。
最爱的就是这个虾滑，有虾味，且虾肉的颗粒感十足。
挂满汤汁的竹荪，吸溜一嗦，美滋滋~
蘸料是用沙姜、大蒜、小青柠、小米椒和专用酱油配制的，酸辣开胃，蘸一蘸，喷喷香。
tips：淘宝关键词：海蓝厨房 椰子鸡。
⑦
麻辣鲜爽，有股特别的香
宅家星人必吃的螺蛳粉，做成热乎乎的丰盛锅物——汤汁浓烈鲜辣，酸笋那股子特别的香令人上头。
第一名颁给自带的鹌鹑蛋，破开后，连蛋黄都会蘸着螺蛳粉的汤。
油炸过的鸭脚，已经酥软，稍微抿一抿就脱骨。
每次必准备的配菜：一咬爆汁的油豆腐，软滑有豆香的腐竹。根茎类蔬菜和螺蛳粉锅底也很搭哦，芋头、萝卜要多多的~
tips： 用的是「螺霸王」的螺蛳鸭脚煲，比普通螺蛳粉的料更多。做法超简单：只要撕开包装，放足够的水量，咕嘟咕嘟至沸腾~
如果要处理家里囤货，也可以用多两包的普通螺蛳粉替代。配菜需自己准备，鹌鹑蛋、根茎类蔬菜都是不错的选择。
⑧
广州才能吃到的美味，香浓火热
广东朋友说，冬天他们当地会用鹅掌和鹅翅来打边炉，这也太会吃了吧！
浓郁的酱色汤底里满满的鹅掌和鹅翅，吮骨头爱好者狂喜
手撕一个鹅翼，皮、筋牵连着崩断，露出里面细嫩的肉，一口嗦进去，真香！
汤底越煮 越浓郁，把炸支竹浸在里面慢慢煮，内软里脆，分分钟比肉还好吃。
tips：
因为是淘宝买不到的本地特色，只能靠加老板微信远程投喂了。
店名：玉北鼎盛美食餐厅，微信号：ybdsmsct
⑨
好吃又低卡，鸡肉嫩到不可思议
冬天想要吃得香浓还不胖，一定要试试这道无水鸡腿，堪称中式健康餐。
制作过程没有加入一滴水，浓郁的汤汁全部来自食材本身，炖出来的鸡肉也是嫩得无比~
这一口汤，浓缩了洋葱的甜、菇类的鲜，还有鸡腿本身的鲜味。
忍不住添了白米饭进去拌着吃，一会会就吃光了。
做法看这里：
一人食需准备：半个洋葱、2块去骨鸡腿肉、300克左右菇类。
1.去骨的鸡腿排表面上抹盐巴，腌渍 15 分钟
2.锅内喷油（橄榄油最好）把洋葱炒至出现焦边，把鸡腿排皮朝下放入锅中，铺上洗干净的菌菇，来点黑胡椒
3.关盖子，大火煮到锅子边缘冒水汽后，开盖拨动下鸡腿肉，免得粘锅
4.继续关盖子，转小火，焖煮 20 分钟。
家常食材大变身，颜值又高又好吃
看到这一锅如此貌美的白菜猪肉锅，食材层层叠起摆满一锅，在浓香的汤汁里煮熟，咕嘟咕嘟满屋飘香，真的好治愈吖~
五花肉的油腻被清甜的菜消解了，反而给汤增加了油脂的香气。喝下这一口浓缩了精华的汤，啊，真香！
用的是十分家常的猪肉和白菜，做起来简单，吃起来清甜，真的好适合大白菜上市的冬季~
做法看这里：
只需要3种料：白菜、五花肉、油豆腐。
1.把三样食材一层层叠起来，切成大小均匀的等分切开；
2.立着挨个排列在锅里，不一会就变成美貌的形状啦~
3.加上200毫升的高汤，再擦上少许柠檬皮，会让这道菜的滋味更加浓厚。
tips：高汤可以网购「史云生鸡高汤」或者买日式的出汁包「茅乃社」，也可用酱油和水按1：15调制。
只需三种料、两步走，完美复刻贵州名锅
贵州的酸汤鱼，在当地吃过后就难以忘怀，有种激烈的酸和辣，吃完分分钟直冒汗！
味道有点接近泰式的冬阴功汤，少了些椰浆的甜味，更咸一些，酸爽鲜美，特别适合煮海鲜。
锅里丢些鱼丸虾丸和蘑菇，咕嘟咕嘟，噗噜噗噜，家里冒着酸酸辣辣的热气，可馋人了！
再配上独特调味的蘸料，在家吃得好开心~
做法看这里：
需要自购三种调料包：
方子来自微博网友@梨堀糯糯酱
1.把葱姜蒜爆香，加入番茄翻炒至软化，再加入 200 克左右的酸汤酱
2.汤冒小泡时加入 1 L左右的水，等开锅沸腾后，就完成了~
3.蘸料可以这样调：香菜+蒜泥+辣椒面+芝麻，淋 1 勺酸汤。一定要淋点木姜子油，这可是灵魂！
题 外
有哪些一降温就要做到事情呢？喝汤追剧不想上班…
天气渐渐凉了，急需热气腾腾的暖锅！能吃的碳水夜宵快囤～
降温了，就想喝热乎乎的汤，最好还有大块的肉，肉要嫩而不柴。肉骨茶最合适不过了～
煲得家里都是肉和香料混合的香气，汤的味道层次丰厚～蒜的香气都化在了汤里，但它其实只煮了 1.5 小时，只用调两次火。
云南丽江有专门吃腊排骨锅的店，吃过之后念念不忘，汤浓味鲜。
把腊排骨放锅里炖煮 1 个半小时，直到炖煮到这样的浓汤。加入韭黄番茄大葱玉米，腊排骨的汤底就完成了！
有排骨的鲜味，如果再添加一些新鲜的菌类和蔬菜，锅底变得更加鲜美。
买的腊排骨，是跑山土猪新鲜制作的。肉质鲜嫩，经过手工细心蒸烤，煮出汤来腊味十足。
还有最近热销网红单品「五花肉猪油渣」，搭配螺蛳粉吃夜宵一绝。限量特惠，买三送一尝鲜！！买三送一，只有两百份从速～
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