火锅赛道深陷高度同质化泥潭，”内卷“趋于白热化，此时进入餐饮的创业投资人，是铩羽而归还是载着荣誉凯旋？一批又一批的餐企都在寻找新的突破点：火锅中餐化、紧盯”年轻人小聚“场景、餐饮+的跨界组合...上述举措对于火锅”破局“是否行之有效，还有待时日考证。
餐饮”快餐化“，消费者需要品质火锅
时代的发展和进步，使得工业化被广泛运用，工业为餐饮业插上了效率的翅膀，却在一定程度上让口味的”灵魂“缺失。而五里关偏要”剑走偏锋“坚持手工制作，是记忆的寻味，更是初心的坚守。
而后，一群对火锅抱有同样理解的人聚集在了五里墩的老居民楼里，开始做火锅底料的测试。他们奔走于成都、重庆两地，向重庆老师傅取经，了解更地道的底料炒制过程，并从中总结。比如，辣椒在炒制之前需要煮制，适宜的温度最能激发出辣椒的风味，又是让汤底经过长时间煮制不混浊的奥妙。从大的概念理论到细枝末节的炒制技艺；从重庆师傅的“教学”到自己研发的配方......这个小小的炒料间俨然变成了一间“火锅实验室”。
为了不断精进自己的手艺，他们把工作室里多余的一间屋子，摆上了两张桌子，每天邀请三朋四友来品尝火锅......随着大家的反馈以及对产品的不断优化，慕名而来的顾客越来越多。于是，第一家五里关火锅店顺势开张。
坚持“手工作”、下足“笨功夫”
用简单朴素的器皿装盛，抛除那些转移消费者注意力的东西，回归到产品和消费者对话。
从选材到用料，每一步都是精挑细选，每一道产品都是一件细心打磨的“艺术品”。耙牛肉、冰汤圆、手打糍粑可谓是五里关的”当家花旦“，每一样都身怀绝技。
五里关选择了用中餐逻辑做耙牛肉，这道菜也是在“火锅实验室”经过“千锤百炼”后形成了现在趋近完美的样子——软烂不柴、汁水饱满。“耙牛肉，我一个人吃了3份”诚以为这是对于一道菜品的最高评价。
产品的外观可以模仿，但给消费者带来的体验却无法替代。一碗冰汤圆，整个制作过程，可以说是没有任何技巧，全凭用心。糯米自己打、米酒手工作、红糖自己熬，尝过便知道和工业化产品区别。
“我们不断地研究菜品，并不是在想怎么做出噱头，而是在想如何做出深度。”五里关始终坚持以产品为本，不想用高压锅快速地压熟牛肉，那么就定制大型柴锅来慢慢地蒸、焖；在川渝以外的地区，花更多时间去调查当地的消费习惯和需求，思考对火锅辣度接受程度较低的城市如何配置锅底，针对各地特殊的饮食习惯怎样设置菜品。
对于这个快、更快的餐饮时代，”慢“或许是另一种破局之道。我们用”慢“的方法方法，打造高品质的匠心产品，为消费者们勾勒理想中的烟火人间。