大闸蟹是苏州秋日的一大时令，古人赞其“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之。”追求极致味道的苏州人，只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏，以小火煸炒，逼出油脂和香气。一碟落日般的橘红色，倾覆在洁白的面条上。均匀搅拌，一箸入口，满口的胶糯和异香，浓醇的甘美滋味绵绵不绝，这便是秃黄油面。
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摄影：刘振 媒体选稿编辑：李俊锋 (知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师)