提问:为啥欧美人他们的做菜理念中,没有炒菜呢?

炒菜是中国饮食文化中最浓墨重彩的一笔,在多种多样的烹饪手法中,炒一直位列榜首,这种看似简单质朴的烹饪方式,却道尽了中国美食文化的精髓。欧美人不会炒菜,是因为他们天生就没有这个条件。

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“炒”这种烹饪方式,看似最简单,其实是最不容易达成的。要想炒菜,必须满足三个基本条件,火、油、锅

以火烹饪,几十万年前就有了,自是不用多说。但油可没那么容易获得,我翻阅典籍,我国直到周朝的时候,才出现有富人、贵族用动物油进行烹饪。植物油的出现比动物油还晚了近千年时间,一直到汉朝才出现植物油。

炒菜所用的铁锅,那就更难制造了。一直到唐宋时期,锻造工艺大幅度提高之后,我们才终于有“炒菜”的机会了。而那个时候的欧洲人,尚且还是茹毛饮血的时代。

据计算,炒菜这一技巧,在我国已经发展了1600多年历史了。那么问题来了,为什么欧洲人没有把中国炒菜的技术给学走呢?

上世纪九十年代时,英国教授查尔斯,在吃过中国炒菜后就曾作出评价:“与中餐相比,我们似乎还处于原始时代。”可见外国人对中国炒菜的技艺是很推崇的,那为什么欧洲没有发展出“炒菜”的技术呢?这背后有两点原因

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第一, 欧洲人的饮食文化与我们并不相同,欧洲人是以目的为导向来决定饮食的。就比如说,面包是果腹的,西餐是应酬的。这就不难理解为什么西餐分量那么少,因为人家只是为了应酬。在应对不同的场合不同的目的,会衍生出相应的饮食,而炒菜在欧洲人的饮食文化中,地位就比较尴尬——没有对应的应用场景。

我国一日三餐都是炒菜,没有那么多花里胡哨的场景设定。

第二,我国地大物博,很早就进入农耕社会了,可烹饪的食材数不胜数,食材的丰富也是推动饮食文化发展的重要因素,有的食材不适合煲汤、不适合煎炸,但炒着吃就很香。

然而欧洲呢?哪怕时至今日,他们一日三餐吃来吃去也就是沙拉、面包、牛排。哪像我国这样丰富的饮食文化,且不说八大菜系,就光全国各地的风味小吃,都让人垂涎三尺流连忘返。

难怪英国历史学教授会感慨:跟中国饮食文化比起来,原来我们一直活在原始时代。