不止一次的在酒桌酒桌上听到这么一句话：‘这酒度数高，喝着肯定辣’。大家觉得这句话对吗？
想解决这个问题就得明白，白酒为什么辣？
其实纯酒精的味道是微甜的，并没有“辣”感。只是味道上刺激较呛。
另外还需明白一点，白酒的“度数”是怎么定的？
白酒的度数，其实就是指酒中含乙醇的体积百分比。
了解了这个再来看标题是否就明白了，白酒的辣度和酒精的度数是没有直接关系的。
那是什么决定了白酒的辣度呢？
主要是白酒里含的微量元素，像醛类、醇类、酚类等。而引起“辣”感的，这些物质功不可没，像乙醛、杂醇油、硫醇等。
拿醛类物质来讲，醛类产生主要是发酵的产物，像辅料谷壳的用量大，且不经过蒸煮直接用于生产的，或者是发酵的温度过高，再有就是发酵的条件不够干净，引起配糟感染等。
那用什么样的手段会使白酒的辣度降低呢？
酒体陈化可以解决这个问题，通过长时间的窖藏可以使这类物质挥发掉。因为新酒的话大家都知道，味道冲，酒体也不太细腻，且味道也比较辛辣。
这主要是酒内的杂质较多，像硫化氧和丙烯醛等其它物质还没有挥发完全。
当然可以通过别的手段去降低辣度，规范操作流程，加强工艺环节的把控等。
因此很多人喝酒之前烫一下也是有依据的，温度变高，使醛类物质的挥发速度变快，从而提升口感。
在这里不得不表扬一下酱酒，现在市面上流传的酱酒，其基酒都是5年以上的，这也是国家规定的年限。
且酱酒属于开放式堆积发酵，因此也有利于微生物的转化和挥发，酒酿制好后需在陶坛里储存5年以上才可以流入市场，因此酒体陈化，一些低沸点的物质也会随着时间，慢慢的挥发掉。
因此酒界才会流传出酱酒较为“健康”。并且酱酒的度数多在53°上下，这个度数的白酒，酒类分子和水分子的亲和力最强，因此口感上会更为柔和，酒体也更为协调，且辣度也会变弱。
大家常喝的酱酒都有哪些呢？最近常陪朋友一吃饭，喝的较多是这2款酒，大家看看都喝过吗？
木台厚道酒
这个酒也是我在网上冲浪的时候经常刷到，没忍住因此就下手了，你别说口感确实可以。酱香浓郁，口感细腻。酒较为挂杯，脂感比较强。酒柱较粗。
色泽上微微泛黄，估计是基酒的年限比较足的原因，酒香主要是酱香还有花果香，不沉闷也不轻飘，香气表达上较为适中。
酒体入口较为醇滑，唇齿生香，中段能品出酸感，后段略品出一丝焦香，下喉也非常的顺，余感连绵。且喝多了也不上头。
这款酒可是国家级品酒师冯小宁亲自把关的，她还凭借优秀的勾调手艺，成为茅台八仙。
红花郎
郎酒就不需要过多的去赘述了，毕竟广告哪哪都是，属于常见的“老朋友”了。以前一直觉得郎酒较“酸”，比较喝不惯。
前些天老朋友来的时候拿的就是这个酒，我俩喝了一瓶半，喝的时候还没感觉这酒多好，但是会客厅两天之后，酒香依旧存在。
我就自己又自酌了两杯，不得不说好像突然之间“开窍了”，觉得这酒确实不错。当然这个“酸”度还是有些介意，且杂味有没处理干净，也不知道是不是只有这一批次的酒，出现了这样的问题。
但是酱香、陈香、焦糊香、蜜甜香都表现的不错，酒体的柔和度和细腻感也很好。
希望大家看完这篇文章后，以后就不要说酒的辣度和度数是划等号的了！咱也可以有理有据的去反驳，不懂行的人了。