“闺女，别嫌妈唠叨，我刚看见一篇报道，不能吃冷冻馒头，放冰箱里超3天就有什么致癌物黄曲霉，可别为了省钱吃剩饭剩菜，赶紧扔了！”
听完王大妈一席话，云云很是疑惑，天天工作辛苦，压根没时间蒸馒头，好不容易抽空蒸了锅馒头，咋还让扔了呢？何况自己吃了十几年，也没啥事，有了手机互联网，自己那初中毕业的母亲都是养生大师了。
馒头放在冰箱，储存在北方十分常见，而近几年黄曲霉菌毒素致癌争议较大，那问题来了，馒头放冰箱超三天真的会滋生毒素吗？
先来认识一下黄曲霉毒素：
20世纪末，黄曲霉菌毒素被世卫组织列入一级致癌物行列，相比砒霜毒性高出几十倍之多，仅逊色于肉毒霉素，毒性之大，令人恐慌。而它的危害之处在于能直接对任何生物肝脏起到靶向破坏作用，摄入量过大，可在短时间内诱发急性肝坏死，急性肝炎、肝细胞变性、胆管增生，久而久之形成肝硬化，肝癌诱发纤维病变。
在生活中比较常见食品中黄曲霉毒素B1最为常见，而毒性致癌能力风险高，经常存在花生，玉米，瓜子等坚果中。而自家发酵咸菜酸菜等也能检测出黄曲霉菌毒素，尤其高温潮湿地区，植物油黄曲霉毒素检出率相当高。
该毒素进入人体将肝脏代谢因此肝受损危害程度最大，同时肾脏，胰腺，脾腺，肾上腺，也能检测出相关毒素成分。若不长期连续摄入，一般不会在体内囤积，多在48小时内通过呼吸咳嗽喷嚏吐痰，粪便，尿液等代谢排出。
黄曲霉菌毒素具有强烈耐高温性质，普通加热温度无法破坏，可承受高温280℃，同时不溶于水、酒精。
冷冻馒头能吃吗？放冰箱超3天会滋生黄曲霉毒素？
对此有关专家曾进行过一个实验，将100个馒头分为10组，一组10个，第1组放进冰箱冷冻保存1天、第2组放进冰箱冷冻保存2天、3天4天5天等依次类推。经过10组馒头，各冷冻天数对比发现，放冰箱冷冻超三天的馒头，并没有滋生黄曲霉菌毒素。
除此外令人震撼的是放冰箱冷冻5天10天的馒头，同样没产生任何霉菌，只不过是口感发生变化，水分流失，即便进行加热，口感也不再软糯。
通过数据证实，在冰箱中保存超过三天的馒头，并不会滋生黄曲霉菌毒素，就是因为冰箱内温度极低，冷冻层在0℃以下，而黄曲霉菌毒素适宜，环境温度在25度以上，因此，放冰箱是正确的选择。
馒头是否能在冰箱内储存，与其卫生有着很大关系，若是在馒头蒸煮好后，采用干净容器盛放，随后覆盖保鲜膜放进冰箱，即使存放1~2个月也不是大问题，只不过口感与之前截然不同。
警惕！以下4种食物或滋生黄曲霉菌，擦亮眼睛
1、发苦坚果
若是吃到发苦的瓜子开心果，夏威夷果等坚果，一定要吐掉并刷牙漱口。坚果苦味主要来自于黄曲霉菌毒素寄生，发霉后味道变苦，大量摄入容易罹患肝癌。
2、劣质芝麻酱
很多不良商家为谋取利益，将发霉花生，芝麻与好花生芝麻混杂一起制作芝麻酱，花生酱，而这些发霉食物中含黄曲霉菌毒素，进行加工不容易被识别，因此大家还是要选择正规厂家。
3、自榨油
花生，玉米红薯等油料作物容易在储存过程中发霉，其中自榨油还可能携带黄曲霉菌毒素，而民间小作坊自榨油工艺异常简单，没办法对于材料进行精准提炼，最终导致黄曲霉菌物质进入食用油中。
4、久泡木耳
木耳有丰富膳食纤维蛋白质及其他矿物质成分，长时间在水中浸泡容易与空气发生氧化，出现类似生物毒素等致病菌。
黄曲霉菌毒素如何有效去除？
上述所讲，黄曲霉菌毒素十分耐高温，即便高温消毒也很难去除，不过，针对低浓度黄曲霉菌，紫外线照射可起到一定作用，而面包烘烤机巴氏消毒热度，可90%以上彻底消灭。
但在生活中很难做到巴氏消毒法，因此遇到发霉食物，不要想着弘扬我国勤俭节约的优良传统，而是要杜绝入口，及时扔掉，从根本解决问题。
若是不小心误食，建议通过多喝水提高代谢，加快尿液排出的方式进行排毒，多喝水利尿，黄曲霉菌毒素很难在体内驻留。不过可惜的是，目前并没有什么方法能有效检测体内残留黄曲霉菌毒素含量。
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