葡萄酒中的酒精会带来甜口感吗？为什么葡萄酒中的酒精会带来甜感

或许很多人比较难接受葡萄酒中的酒精会带来甜的口感这一事实，并对这样的说法抱有怀疑的态度。这主要是因为酒精所带来的甜味感受和糖结晶所带来的甜味感受并不相同，酒精的甜味不够纯粹，和白糖相比也不够典型。乙醇溶液在较低的浓度含量时便可以感受到其带来的甜味感觉，而当其浓度和葡萄酒中的酒精浓度相当时，这种甜味感觉则更加明显。

准确来讲，当酒精水溶液度数达到4度，即32g/L的浓度时，我们可以很轻易地感受到甜味，而乙醇的味道在这个浓度时却难以被人察觉。在法语中，我们使用“Douceâtre”和“Doucereux”这两个形容词形容这种似有似无、淡而无味的甜味，用在乙醇所带来的甜味感官感觉上十分贴切。

当溶液中的酒精浓度升高时，会给口腔黏膜造成轻微灼烧的刺激感，并且对原本该有的甜味产生影响。通过一个简单的对比实验，我们可以很好地了解这种物质所对应的风味现象，首先是准备20g/L浓度的蔗糖溶液作为溶剂，并将其分为三份，第一份不加酒精，第二份和第三份添加酒精直到蔗糖溶液的酒精度数分别达到4度和10度。

通过实验参与人员感官分析品尝之后得出这样的结论：含有酒精的蔗糖溶液中的甜感很明显地上升了，感官上甚至会觉得含有酒精的蔗糖溶液的甜味是纯蔗糖溶液的两倍。但是，20g/L的蔗糖溶液所带来的甜感无法掩盖10度酒精度所带来的灼热感。不难发现，酒精的存在对于葡萄酒甜度的影响是不可忽视的。当葡萄酒入口之时所带来的第一感觉通常为甜味，而这甜味刺激的来源则要归功于葡萄酒中的酒精。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。