当内蒙古的草原，家家户户飘起羊肉香味的时候；
当人们的冰柜里，冻上秋天的第一头羊的时候。
孩子们都知道，冬天来了，吃羊肉的最好季节，也来了。
一万年前，人类驯服了牛羊，获得了奶和肉食的来源，从狩猎到游牧，文明史翻开新的一页。
从呼伦贝尓到锡林郭勒，从鄂尔多斯到…辽阔的内蒙古是全国羊肉产量第一大的地区。
真正的能看见，风吹草低见牛羊。
然而，还不只是内蒙热爱羊。
浩瀚的中华大地上，羊肉如同冬日的圣火，会在气温第一次下降，寒潮第一次来临的时候，燎原般从北方席卷到整个中国。
因为中国的广袤，和对羊肉的热忱，中国人把羊肉做出了诗一般的浪漫和花样。
内蒙的肥厚、新疆的醇香、宁夏的满口鲜美……
毕竟。
在冬日，羊肉就是信仰。
不同的地区，对于羊肉的热忱，都有着不同的膜拜方式。
北京人心中最好的涮羊肉，来自内蒙。
最讲究的老北京涮羊肉，还得是鲜切，如果是一圈一圈的肉，都是机器切的冻肉。
不过即便是机器切，底线也得是内蒙羊。
最能把内蒙羊做成诗的，还得是内蒙人。
内蒙狭长而广阔，不同地区的羊，有着不同的风味和灵魂。
呼伦贝尔羊在草原上撒野惯了，肉质紧实；
锡林郭勒有着最精致的羊；
阿尔巴斯白绒山羊则除了产羊绒，它的肉香也能颠覆你的认知。
还有巴美羊、杜蒙羊、杜泊羊、察哈尔羊……
种类繁多的羊，都是草原的馈赠。
众多羊肉吃法中，最直接的吃法，莫过于——手把肉。
来内蒙吃一顿手把羊肉，是对于老天爷最大的敬意。
给来内蒙的客人吃一顿手把肉，就是最高礼仪的待客之道之一。
羊肉切大块，扔进清水里煮，不过多时，手把羊肉就能上桌。
看起软嫩脱骨却不碎烂，一手攥着，一手用蒙古刀切着吃。
没有别的调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。
最多再配上草原上的野韭菜花酿成的酱，清冽和醇厚，瞬间上头。
因为足够醇香，本地人能把一块手把羊肉搜剔得干净，只剩下一块雪白的骨头。
手把肉的做法看起来简单，但实则非常考验肉质。
新鲜的内蒙古羊肉经过简单烹煮，就可以十足鲜香。
来抵御秋冬晚间，草原上的寒风。
在内蒙古东北部，呼伦贝尔草原上的达西玛一家人，就是这样。
一家人一起分享手把羊肉，是他们难以取代的幸福时刻。
草原上，广袤无垠，风吹草低。
100多年前，达西马的祖辈从贝加尔湖畔迁徙于此，传统的饮食方式，也被完整保存下来。
延绵至今。
白煮羊头。
是受孩子欢迎的一绝。
羊头和羊蹄，看起来难搞，但其实是至上美味。
先用烙铁烫出羊毛，清洗后下锅炖煮。
羊头的肉总是介于肥瘦之间，质地嫩软顺滑。
孩子们欢喜，圆扑扑的脸上洋溢着渴望，在他们眼里，这就是属于他们冬日里的小确幸。
奶桶肉。
则是更醇香的组合。
这款来自呼伦贝尔的美食，被不少人形容为从未吃过的味道。
毕竟，制作过程就已经香气四溢。
将火山石烧得炙热，滚烫地装入奶桶里，让羊肉在奶桶的密闭空间，用热力慢慢烘烤熟透。
半小时闷烧，可以加入蔬菜，和土豆。
试吃过的小伙伴告诉我们，焖完打开奶桶时，仿佛整个草原都能弥漫这迷人的香气。
羊肉丰腴，酥烂入味，热气腾腾，醇香扑鼻。
生活中的毒打和暴击，瞬间，全部治愈。
肚包羊肉。
内蒙有，新疆和田也有，只是吃法略有不同。
在缺乏餐具的游牧时代，羊肚是内蒙古经常会用到的烹饪「器皿」。
羊肚里的内容物清洗干净，灌上羊杂和羊肉，借高汤煨熟。
以爽脆囊括香糯，鲜美不费牙，色香味一应俱全。
白煮羊胸肉。
如果之前的羊肉美食只是隽永，那么白煮羊胸肉，则更为雄壮。
草原上的肉食，总是有一些气魄和故事在身上的。
在内蒙，胸口肉被视作上等美味，它有一个特色，就是要带皮吃。
羊皮的爽口劲弹，肥脂的柔滑细润，外刚内柔，就仿佛草原上牧民们的性格。
同样的，
还有水煮编肠。
看似豪横重口，实则细腻温柔。
细肠充当细绳和容器，将羊肚和羊楠扎牢，如编头发一样，编出来。
央视之前有档节目，专门让主持人们来尝试编肠，都直呼震惊。
饱满的汁香中，脆韧和弹软的多元口感，同样是对冬日味蕾的一次拥抱。
其实，说起羊肉美食，不止内蒙，全国的都几乎说不完。
还有香喷喷的羊肉烧麦、鲜气扑鼻的羊杂汤……
以及秋冬供不应求烤羊肉串，手抓羊肉、羊肉饺子、北京的羊蝎子……
有人形容，羊肉就是寒冷季节里的一块炭。
红红火火地吞下去，再艰难的日子，都可以如同抱着一团薪火，有能量继续向前。
在鄂温克旗锡尼河的布里亚特蒙古人族群，还有一种传统食物——
布里亚特包子。
和普通的羊肉包子不同，它是把羊肉和羊杂切丁、洋葱剁碎，混合成馅，再放上草原上生长的野韭菜来提升口感。
一种独属于草原的浓郁香味弥漫在蒙古包，和天地间。
若能倒上一杯酒，这种肉食的古老搭档，让冬日不再寒冷，情怀也顿时壮阔了起来。
餐桌上，往往都是羊肉配酒，羊肉温暖，酒香缠绵。
很多人会选择劲酒。
涮羊肉搭配劲酒，手抓羊肉搭配劲酒，肚包羊肉，烤羊排，都很适合搭配劲酒。
劲酒有9味主要药材，具有很好的滋补功效。
不仅可以平衡羊肉，味道更加鲜美，还能健脾暖胃，给身体补充更多的营养。
脾胃吸收好，暖身暖心更暖胃。
一口下去，是触手可及的幸福。
也是对未来的豪情万丈。
在辽阔的草原上，因为缺少耕地，逐水草而居的游牧民族，主要依靠牛羊。
因此草原文化中很重要的一项，便是对动物的尊重和感情。
天苍苍，野茫茫，见牛羊。
说的是某一瞬间的场景，也是每一天的日常。
羊肉营养价值极高。
烹饪的方式可以有千百种之余，更不能忽视它在寒冷冬日带来的温暖力量。
它富含人体易于吸收的血红蛋白铁，是补铁补血的优质来源。此外还能保护胃壁，促进消化，增加消化酶的分泌。
而对于羊来说，真正最为经典的搭配，那必须还是得是酒。
譬如，涮羊肉，那必须搭配劲酒。
白炭铜锅，羊肉薄如纸片，放进沸水轻涮后立即食用。
最多再轻轻蘸取些许麻酱，就能品尝到羊肉细嫩、醇香的本味，以及清水浸透羊肉而来的回甘。
劲酒里的淫羊霍、仙茅有着祛风散寒的作用，淮山药、肉桂也有健脾暖胃的功效。
可以说是双重滋补，双重疗愈。
还有羊肉汤，或是在广东颇为流行的羊腩煲。
配上劲酒的经典和醇香，暖身暖心更暖胃。
都是热热乎乎的。
朋友们聚在一起，一个鲜字安稳住整个冬日的味蕾。
俗话说：「秋冬进补，开春打虎。」
羊肉如炭火，美酒如暖流。
想起草原上的那个家庭，当爸爸妈妈一边吃着香喷喷的手把肉，一边喝上一口劲酒时。
两人笑着说——
「呼！一下就热乎起来。」
是啊，一下子就是热乎起来。
说的是身上的暖意。
也是手中的幸福。