北方人为何喜欢储存白菜？
那要从物质困乏的年代说起。
俗话说“白菜能抵百菜”
道出了白菜在北方人心中的地位
看似平淡无奇的大白菜
其实见证着北方的发展史
体现着一种北方人过去对
过冬深入骨髓的焦虑
所以无法亲身经历的人
也无从理解
餐桌上只有白菜的日子
上世纪七八十年代
因气候及交通运输限制
到了冬天
北方人只有靠多产的大白菜为生
然后配上土豆、萝卜等副菜
几个月的漫长冬日
餐桌始终离不开白菜的身影
腌白菜、醋溜白菜、
炖白菜、白菜包子……
总之，“随和”的白菜
总能适应各种角色的转换
当然，
也有忍受不了白菜的时候
曾经住校时期吃过的“水煮白菜”
白菜帮子用清水煮熟
加点盐合着几块肥猪肉
20年过去后的今天
回想起来依旧是讨厌至极
俗话说“白菜能抵百菜”
道出了白菜在北方人心中的地位
看似平淡无奇的大白菜
其实见证着北方的发展史
体现着一种北方人过去对
过冬深入骨髓的焦虑
所以无法亲身经历的人
也无从理解
储存白菜的盛世
梁实秋在《谈吃》一书描写
在北平白菜一年四季无缺
到了冬初便有推小车子的小贩
一车车的白菜沿街叫卖
普通人家都是整车的买
留置过冬
这情景虽然描述的是几十年前
北方人冬置白菜的情景
但到了今天
这里仍不改“冬吃白菜”的风俗
大雪封门的日子
地窖里有那上百斤的白菜做后盾
咱心里便有了底
在胶东农村
家家户户的白菜地里基本都有菜窖
收获的白菜先放在地里晒上几日
入冬之后
便要挖个深1米左右的地窖储存起来
吃的时候
一次性从地窖挖出个5、6颗
这样保证了白菜整个冬天的口感。
大白菜入窖时头朝上根朝下
挤结实顶上覆土
开始薄薄一层
随着天气变冷逐渐加厚土层
为了透气还要在窖子中间
插一至两个玉米秸秆
经过窖储的白菜
如同经过霜打的地瓜
口味好极
“屯菜”的魅力
对于冬天
北方人有着特殊的“敏感”
——总担心大雪封门，缺衣少穿
于是在北方菜市场上
经常看到卖菜的卡车、
整车斗的白菜、土豆、大葱
从来都是满载而来
空空而归
对于北方人而言
白菜、土豆、大葱、萝卜
一直都“群居”在北方人家中的储藏室里
如今，在烟台
屯菜已成为老年人的“专属”
窗台、过道、地下室
或许还能看到“屯菜”景象
相信不久的将来
或许它只能变成人们
对过去生活的回忆
对未来生活的慰藉
与大白菜相伴的冬天
九零、零零后们
你们知道吗吗？
疫情三年多了，又到了冬天，如今它只能变成人们
对过去生活的回忆
对未来生活的慰藉！ 怀念过去！你是几零后，知道过去的这些吗？小编想说，无论你是那个年代的，我们对美好生活的向往永不变！