立冬，你吃饺子吗？配上它，简直美味又奇妙！

“冬，终也，万物收藏也”，立冬预示着冬季开始，万物收藏，规避寒冷。在这一天，北方人们都有吃饺子的习俗，这是为什么呢？

相传，张仲景是当时有名的医者，有一次他回家乡看见乡亲们的耳朵都冻烂了，就研发了一种美食，把羊肉跟各种驱寒的食材还有辣椒捣碎包在面皮里，包成耳朵形状的饺子，那时候称之为“娇耳”。除了热乎的饺子，每人还有一大碗肉汤。人们吃了喝了就真的不再冻耳朵了，吃饺子的习俗便也流传至今。

虽然饺子深受大家喜爱，但是南北方在制作方面还是存在差异很大。比如南方饺子看起来更加袖珍小巧，皮薄馅儿小；而北方的饺子相对扎实得多，浑圆饱满，皮厚馅儿实。南方饺子的馅料更凸显食材原滋原味，多为三鲜饺子、蔬菜饺子、鱼肉饺子等；北方饺子，很多都是肉菜结合，如猪肉韭菜、茴香猪肉、羊肉大葱等。

除了饺子制作手艺不同外，南北方对饺子定位也不同。北方人把饺子当主食，无论是寻常日子，还是团圆佳节，都有饺子的身影；而南方人大部分则把饺子当菜品，比如酸汤饺、煎饺、蒸饺，甚至在西南腹地成都，还能见到饺子+火锅的奇妙组合。

手工现包酱肉饺，用优质麦粉加以热水，烫面和皮，给面皮增添一份韧劲儿；严格按照肥瘦比例炒制入馅，肥瘦相当、颗粒饱满、酱香浓郁；刚蒸好的饺子，外皮韧性十足，内里的馅料油润鲜香。

现包现蒸的酱肉饺，即食、蘸饺、干拌，或者加入沸腾的牛油锅中煮制后食用也未尝不可。涮煮过的饺子，牛油渗入皮馅中，酱香味和牛油味融汇一起，为饺子更添一番风味，更为吃货们打开美食新天地。

“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”冬至将至，强烈建议大家可以选一个暖和的火锅店，点上一盘饺子，和寒冷的冬日正式相见吧。