哈喽大家好，我是靓过港姐的最姐
众所周知潮汕人对牛有着极高的造诣
吊龙、匙仁、三花趾、胸口油......
没吃过牛肉火锅的人一定看不懂
殊不知广州人对待猪这件事上
尤其是猪杂，也登峰造极
猪杂粥、猪杂肠粉都不算什么
把猪杂分成33个部位的
清水猪杂火锅你敢尝试吗？
PART.01
兽医转行做厨师
猪杂分出30多个部位
有人说，这家店是全国吃猪的天花板。
老板从兽医转行做厨师，只做猪杂，分得非常细，全店30多种部位，很多名字你都闻所未闻。
镇店之宝是这个在别的地方吃不到的猪X根，不要想歪，老板说这是猪的三叉神经，一头猪只有两根，吃起来爽脆，越咬越鲜甜：
天衣无缝，特意从猪嘴角剔下的细肉，兼具肥瘦筋膜和脆骨；
猪天梯，猪鼻子连接上颚到颅前的部位，口感爽脆稍带软糯；
*猪X根
连猪面上的肉都被详细拆分为：猪面肉、一两肉（一头猪只有一两）、千层肉三种……
*一两肉拼天衣无缝
只有广州人，敢用清水涮猪杂
在广州，食材的新鲜程度直接决定烹调手法，清蒸、白灼、白切......都是对食材新鲜程度最大的考验。
*木瓜粥水锅底
这家店不猪杂细分成几十种，锅底却只给了一种选择：木瓜粥水。只有最新鲜的猪杂，才经得住清汤寡水的考验。
这里有非常多回头客，最姐有个朋友甚至一周来吃5次，对于初来乍到的朋友，最姐推荐一份清单，可以双拼，照着点好。
首先记住一个原则，如果你能接受猪杂的脏器味，那随便点；如果你口味比较淡，可以尝试猪肉的部位。
猪杂推荐：猪天梯、猪脑、猪心顶、过江肠
猪肉推荐：猪柳筋、千层肉、天衣无缝
其他推荐：猪红、绉纱鱼腐、煎粽
*千层肉拼猪柳筋
猪杂除了常见的猪腰、猪肾，还有猪胎盘、猪鞭、猪春天、小猪子等一系列小众食材。
猪肉部位几乎没有腥气，你能吃到非常纯粹的猪肉香气，软、嫩、细、滑，只蘸一点葱姜酱油就非常美味了。
*天衣无缝与猪柳筋
尤其是千层肉，最姐吃出了五花趾（牛后大腿内侧的两小条牛腿肌腱）的感觉！
猪红是意外收获的美味，几乎感觉不到任何粗糙感，煮好的猪红如内酯豆腐般嫩滑，不用点任何的酱料就能体验到它的鲜美。
最姐还喜欢他们家的煎粽，台山粽料多、扎实，包含冬菇、虾米、猪肉、咸蛋黄，双面煎得金黄卜卜脆，里面又糯又香。
酒香不怕巷子深，虽然这家店非常偏远，但抵不住实在好吃，每天食客都络绎不绝。
华哥华嫂每天凌晨都去番禺屠宰场进货，保证食客吃到的都是当天、新鲜的猪杂。
*猪天梯拼猪心顶
店名叫，被众多本地老饕喜爱，也被各地美食爱好者收藏，连舌尖导演也赞不绝口，朋友们有机会一定要去试试。
PART.02
能让广州人熬夜
只有深夜猪杂粥
如果说早茶是广州人早起的动力，那猪杂粥就是广州人熬夜的理由，是连爸妈都不会拒绝的理由。
本地老饕肯定知道，要吃到最好吃的猪杂粥，不得不听江湖流传一句话：南村标记，沙湾联丰。
自上世纪90年代，番禺就有吃猪杂粥的风俗，粥铺开在屠宰场隔壁，杀猪时间集中在23:00。
对广东人来说，半夜时分就是吃猪杂的最佳时刻。
守在屠宰场旁边等猪杂，也只有广州人敢
号称“沙湾猪杂王”的联丰，距离屠宰场不过200米，别家的猪杂还在运输途中，联丰的客人已经吃完了！
每晚23:00，新鲜猪杂准时到店，很多食客熬夜就为了抢这一口！
猪杂，自选是63元/斤，师傅配是53元/斤，猪腰、猪肚、排骨这些部位价格会更贵些，还有少见的鸡子。
要吃什么部位自己挑，手要快、眼要亮，人多的时候，靓部位会好快沽清。
挑好心仪的猪杂后，做法可以选生滚粥、铁板、肠粉（另加3元一条），猪脑（15元/付，3付起）可以选水煮或者清蒸。
猪杂如此新鲜，最姐觉得怎么做都好吃。
猪杂粥按人头分配分量，切好的猪杂稍稍腌过底味，丢进滚烫的粥水里，没有计时器，全靠师傅的经验拿捏熟度。
粥水浓稠绵密，在猪杂的加持下透出一股肉香和鲜甜，猪杂一点腥味都没有，真不夸张，一人三碗都嫌少。
铁板啫啫猪杂，铁盘一路发出“喳喳”声，盖子一掀开，扑鼻的酱香味让人食指大动。
入口是广东人喜欢的口味，酱香中带着一点甜，高温使得猪杂带着焦香，天梯爽脆、猪心弹牙、粉肠爽口......
细品还有胡椒的鲜辣，非常惹味。
肠粉不是滑口的那种，似乎是自己磨的米浆，带着略微粗糙的质感，入口米香悠悠却没有非常香浓，整体表现中规中矩。
除了猪杂，其他的出品质量参差不齐。
比如牛肉炒米粉够晒镬气，但生蚝当晚调味非常之咸，我们一行人吃了都基本吐了出来。
这家店就是位于番禺沙湾的，被无数本地夜宵爱好者奉为天堂般的存在。
猪杂都比较大块，建议各位想吃的朋友4人以上来吃最好，不熟悉点单的朋友也可以提前问好服务员阿姨，不然猪杂可抢不过别人哦。
没想到广东人对猪爱得如此深沉，大家喜欢吃猪猪吗？印象最深的猪做成的菜是什么呢？
快来评论区安利你私藏的夜宵店，等疫情退散之后，一起出去吃吃喝喝吧~
你私藏的宵夜是什么？
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编辑：珍珍
图源：明仔、珍珍
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疫情早日退散