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一说到地沟油，很对人都会觉得很脏。尤其是经常去外面吃饭的人，对于水煮系列的菜肴、麻辣香锅等等都害怕遇到地沟油。如今，地沟油越来越少见了，但吃油带来的健康隐患依然存在。
其实，对身体有害的油，从来就不只是地沟油，很多人家厨房里藏着的这几种油并不比地沟油干净，炒菜时尽量少放。
厨房里比地沟油还危害大的油，或许你每天都在吃
1、用塑料瓶装的开封较多久的变质油：
大部分人家用来存放食用油的油壶，基本都是塑料的，容量也是比较大的。不少人在把油买回家后，打开瓶盖就用，用完之后再盖上，天天都是如此。
也有些老人喜欢直接用油壶打油，回来也是直接用。正是这种油，也许比地沟油还脏。
为什么塑料瓶装的油危害性更大呢？
塑料瓶中可能会存在增塑剂，这种物质的毒性并不比黄曲霉毒素低。更为关键的是增塑剂带来的毒性，不会在短时间内出现，而是慢性作用于人体，时间越久伤害越大。
用塑料瓶来装水或者装其他液体倒是没有关系，用来就装油就会将其中存在的增塑剂给溶解出来，使得油被污染。尤其是经常放在厨房中，受到高温影响的塑料油壶，其危害性也就更大。
幸运地是，在严格的管控之下，塑料油壶中存在的增塑剂也得到了控制。但有些东西，则是难以控制的。
2、反复加工的油
反复加工的油，这种油的危害性也非常大。尤其是家里经常喜欢吃油炸食物的人，油炸食物的烹饪方式，都会用到很多的油，或者是反复油炸几次，让食物变得更酥脆更嫩。
也正是这反反复复的油炸，这种油的脂肪，就成了饱和脂肪酸。存放的时间越久，你使用的次数越多，遇到高温、空气就会被氧化，从而产生对身体健康有害的化学成分。
按照营养学来看，当你用这样的油再次油炸时，其氧化的程度也就会越快。让植物油中的维生素E失活，甚至是产生反式脂肪酸。
这种反式脂肪酸，在多个研究上都证明，是可以增加心脑血管疾病的危险因素之一。
另外，还有更危险的是，在反复使用的食用油中还容易产生致癌物质，“苯丙酰胺”，是明确的致癌成分，增加人体罹患胃癌等癌症的发生概率。
所以，大家也不要小看反复加热食用的油了。
如果你真的只是偶尔的吃一点油炸食物，想要过过嘴瘾的话，一是可以放少点油，少炸点食物。
二是油炸剩下的油，安全起见就最好不要食用了。
尤其是在用过的油里面，可以清晰看到食物残渣的油，这样的经过多次高温处理，更有利于成为细菌的养分，增加有害物质的增生。
食用油为什么会变质
下面这几个小习惯会加速食用油的氧化。
不拧紧油壶的盖子:有的人炒菜用油后，不注意将油壶的盖子拧紧，油就会接触更多的空气，加速酸败。
油壶长期晒着：将油壶放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化。
油壶紧挨着灶台：很多人习惯把油壶放在灶台边上，觉得方便顺手。但一般情况下，温度越高，油脂越容易酸败。如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速氧化。
将新油直接倒入油壶：油脂的氧化会“传染”，若旧油没用完就加新油，油脂氧化速度会变快。
如何正确储藏食用油？
1. 远离灶台、避光摆放
不要因方便将油壶放在灶台附近，高温会促进油脂酸败，更不要放在有眼光直射的地方，要避光、避高温保存。
2. 购买小瓶装的食用油
一般的食用油包装标注的保质期为1年以上，但开封后油脂就会接触到氧气并氧化。一般情况下，开封后的食用油建议在3个月内吃完，因此大家最好选择小瓶装的食用油。
3. 购买采用特殊的保鲜密封工艺的品牌食用油，可将氧化速度降低30%，让食用油保持新鲜。
4. 每隔两三个月就清洗一次油瓶，且把旧油和新油分开储存。
炒菜时用油还要注意哪些方面呢？
1、尽量避免使用反复油炸后的油。
在外面吃饭时很多餐馆虽然减少了地沟油的使用，却会将油反复使用。
前文已经说过，反复加热后的油，其中的营养物质结构也基本被破坏了，还可能会存在大量的有害物质，不建议用来炒菜。
2、炒菜时，油不能放太多，一天吃油量不应超过25克。
吃多了油会使得脂肪摄入过量，从而带来肥胖等问题，也会威胁到血管健康。尤其是一些老年人，代谢速度要比常人更慢，吃油更应该控制量。
3、每种油的营养含量不一样，不同的人要学会吃不同的油。
就拿大豆油来说，其中的阿尔法亚麻酸含量是比较高的，有助于促进血压的稳定。大豆油也就更适合一些高血压人士少量食用，而猪油中含有大量的脂肪，也就不适合高血压人群了。
4、一般的植物油保质期只有半年，超过保质期的油最好不要食用。
虽然闻起来没什么异味，也没有沉淀物，但不能再食用了，很容易吃出问题来。如果食用酸败的油脂，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
5、要想吃得更加安心，最好购买一个玻璃油壶。
桶装油买回来后，先将油倒进玻璃壶中，再将瓶口擦拭干净，每次使用时先使用玻璃油壶中的油，用完后继续从桶装油里倒。
如此做法能够最大限度地减少油被氧化的情况，也能更好地控制油的使用量，吃起来会更加安心。
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