葡萄酒的骨架是什么？葡萄酒的风味是指什么？葡萄酒的感官功能

我们之前围绕视觉、嗅觉和味觉功能阐述了其在葡萄酒品鉴中的功能，接下来则是要回归葡萄酒这一真正的主角上来。毕竟所有的感官功能最终都是集中作用在葡萄酒上的。我们将这几种感官功能分开，是为了便于理解葡萄酒风味是否平衡，或是某一方面的特性是否过于明显。

感官感受之间的基本关系表明味觉与嗅觉之间存在相互关系，而外观方面对于味觉和嗅觉也有着细微的影响。人们通过“眼睛”来选择食物这句话看似将问题简单化了，但不得不承认的的确确是这样的；最好的例子就是好的餐厅在食物的摆盘上都下了很大的功夫，外观上就让人充满食欲。

葡萄酒的特性，比如它的优点及不足都与它自身的化学结构成分，与它本质上是一款由葡萄果实经过发酵而成的天然饮料有着必然的联系。一方面，葡萄酒中含有固定酸、糖类、盐类以及酚类物质，每种物质都有自己特殊的风味，并且在葡萄酒中彼此之间会发生拮抗或者协同作用，产生风味加强或者减弱的效果。如果不考虑糖分的影响因素，上述物质在葡萄酒中的含量大约在20~30g/L，所形成的酒休出人丰现中极为“消瘦”的风貌。

所以我们说葡萄酒的风味是由其中所含的各类不同的物质之间相互作用而产生的综合风味，构建了葡萄酒的基本“骨架”，使得葡萄酒整体风味变得和谐自然。现如今，我们对于葡萄酒中这些具有味道的大多数组成成分的物质来源已经十分了解，尽管在葡萄酒中的含量只有数克，甚至不到1g/L，但是它们毫无疑问是葡萄酒“骨架”最重要的组成基础。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。