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对于经常凑场喝酒的人们来说，在酒场上聊的最多的话题当然是酒，这也是众多老酒客永远也绕不过的话题。随着人们对于白酒基础知识的积累，聊起有关我国白酒的话题，也已经超越了价格、纯粮等常规白酒知识，进而聊到了有关白酒香型，这也是人们白酒知识进步的标志。白酒常见的5种香型及代表酒？各有什么酿酒特点？你能答对几种：
一、浓香型白酒
之所以把浓香型白酒放在第一的位置，不仅因为浓香型是我国白酒四大基本香型之一，还与浓香家族人丁兴旺、名人辈出有着重要关系。浓香型白酒的酿酒技术特点以泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料为最基本特点，代表酒是五粮液，现在市场上主流则是第八代五粮液，又被众多爱喝五粮液的老酒友称之为普五。浓香型白酒普遍采用“泥窖”发酵酒糟，至少超过30年的老窖池才能发酵出优质的特曲酒。发酵好的酒糟还要续糟配料，添加新粮一起蒸煮，在馏酒的同时进行蒸粮，则称为混蒸混烧。
二、酱香型白酒
与浓香型白酒遍地开花、流派众多不同，好的酱香型白酒离不开赤水河，这也限制了酱香酒的发展。酱香型白酒以五星、飞天茅台酒为代表，技术可以总结为5个数字，那便是“12987”工艺。酱香酒虽然酒香醇厚，但是却单纯采用小麦高温制成砖块大小的大曲，酿酒用粮也相对苛刻，采用贵州当地出产的一种小颗粒红高粱，当地又称为“沙”。飞天茅台酒端午制曲、重阳下沙，先一次性下入一半的高粱，发酵一个月之后的糙沙再搭配另一半的高粱2次下沙。前前后前要经过9次高温蒸煮，摊凉后拌入曲粉，再经过酒曲8次发酵，高温7次馏酒，一批次的飞天茅台酒的酿造周期整整1年。
三、清香型白酒
不只在清香型白酒领域，哪怕放眼整个白酒业界，汾酒也是领军人物，是曾经的“带头大哥”。在整个白酒圈内也广为流传着“无酒不汾”的说法，汾酒与其他白酒也应该算作师承的关系，师徒名分在千百年来也早已注定。说实在话，与曾经的辉煌相比，近几十年来汾酒多少有点没落。但是，对于众多真正懂酒的老酒来说，那款怀旧版的玻瓶黄盖汾酒才是老酒客的致爱，这也为黄盖玻汾赢得了“口粮酒之王”的美誉。清香型白酒之所以清，与其采用地缸发酵有着重要的关联，酿酒技术特点是低温制曲、清蒸清烧。
四、米香型白酒
作为我国四大白酒香型之一的米香型白酒，是小曲白酒的杰出代表，虽然在市场上比较难觅其踪迹，但却支撑着一派香型。米香型白酒的代表酒是桂林三花酒，一般以大米制成小曲，酿酒原料也选用单一大米，采用陶罐半固态发酵，发酵周期相对较短，喝起来米香淡雅，故又称为“蜜香型”。对于很多喜欢喝米香酒的老酒客来说，最念念不忘的还是那款玻瓶桂林三花酒，虽然高达52度的酒精度，喝起来一点也不冲不辣，入口蜜香清甜。关键是这么多年以来，桂林三花酒价格一直稳定在二三十元一瓶，这也让很多老酒客对桂林三花酒依依不舍，成为了很多老酒客的日常口粮酒。
五、凤香型白酒
西凤酒最风光的时刻莫过于在第一届全国酒类酒评会上，代表了凤香型白酒入选了我国老“四大名酒”。个人认为，凤香型更像是介于浓香、清香之间的一种兼香型白酒：首先，西凤酒采用了与清香型汾酒一样的制曲用粮，用大麦、小麦添加豌豆，制曲工艺却采用了浓香型白酒的中高温制曲工艺，制成豆类大曲。酿酒用粮与汾酒一样，采用了单一高粱，但却用浓香酒的新泥窖发酵、混蒸混烧、续糟老五甑工艺。对于众多老酒客来说，那款高脖绿瓶西凤酒成为了当今人们对西凤酒最深情的念想，也成为了几代人无法释怀的回忆，也让这款酒加冕了口粮酒之王的桂冠。
朋友们，我国白酒常见的5种基本香型您答对了几种？各种代表酒您知道几种？这几款酒您喝过几种？请在下方的评论区与朋友们一起讨论吧！
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