为什么红葡萄酒和白葡萄酒会具有“吡嗪”的香味？

当葡萄酒爱好者聚在一起分析葡萄酒的时候，你会经常听到他们在谈论“吡嗪”。就在上周，我参加了雷盛红酒的品酒会，其中一名会员摇晃着酒杯，抿了一口，居高临下地瞥了一眼酒，得意地说道:“嗯……我也不知道我是否喜欢这种长相思，因为我发现吡嗪类物质淹没了我的味觉。”有人会觉得如果葡萄酒中大量地出现某种甲氧吡嗪的香味，那说明这种葡萄酒是有缺陷的。

什么是“吡嗪”，这是许多葡萄者喜欢用来炫耀自己葡萄酒知识的术语之一。吡嗪是一种存在于葡萄酒中的杂环有机化合物，通俗易懂的解释一下，吡嗪指的是你从葡萄酒中发现的绿色植物风味。它最常用于指白葡萄酒中的青草味、青椒味和墨西哥胡椒味，但也可以是橄榄味、干鼠尾草味、干牛至味和某些红葡萄酒中的其他植物风味。

雷盛红酒继续分享到，多年来，酿酒师和葡萄栽培者都绞尽脑汁地想找出现这种“吡嗪”香味的原因，研究人员发现甲氧基吡嗪的存在可以通过更加细心的葡萄园管理来减少或改变。也就是说通过控制葡萄藤多叶的部分，种植者可以调整葡萄藤在葡萄中产生什么样的香味。换句话说，修剪葡萄藤对这些葡萄酒风味是有很大作用的。

吡嗪在新西兰苏维翁白葡萄酒中是最为明显的，如果你想要尝试一下葡萄酒中吡嗪类化合物是怎样的，那就试试找一瓶来自新西兰的长相思，闻一闻，你会立刻闻到葡萄柚和甜椒的味道，这种非常独特的甜椒味是由吡嗪引起的，它也存在于品丽珠中，除了甜椒味外还可能会有许多干蔬菜的香味。

葡萄酒中有“吡嗪”的存在并不一定是一个缺点，吡嗪可以产生迷人、复杂的味道，让葡萄酒本身多了一份独特。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，欢迎大家沟通交流。