我国进入老龄化社会以来，老年人口规模日益增大、老龄化程度不断加深，银发经济已成为各企业方和平台方重点布局的方向之一。对于食欲逐渐衰减的老年人来说，美味小巧的零食是在正餐之外补充营养、解腻解馋的选择。但是受限于年龄、健康等因素，普通的大众零食难以满足银发群体的健康需求，生产企业应加大老年零食研发力度，在产品口味、营养上下功夫。
口味和健康是关注重点
京东消费及产业发展研究院发布的《2022“银发族”消费趋势报告》显示，“银发族”多年来成交单量及用户数均实现稳步提升，2022年前8个月，“银发族”的成交单量、购物用户数、人均单量分别达2018年的3倍、1.8倍、1.7倍，越来越多“银发族”实现了从0到1再到10的转变，逐渐习惯线上购物，且购物种类也更加多元化；而在适老产品方面，80后、90后的回报型消费突出，年轻人买走了一半的老年适用品。
根据第七次全国人口普查数据显示，截至2021年，全国60岁及以上老年人口达到2.67亿，占总人口数的18.9%。针对这一庞大细分人群的休闲零食市场潜力巨大。对于银发群体而言，休闲零食选择仍主要为奶粉、麦片、蛋白粉等传统食品，有限的品类认知和日常的购买习惯，束缚了他们的选择空间。
目前口味仍是银发群体对零食的第一需求。调查结果显示，多数银发群体将味道作为他们选择零食的第一考量，香甜松软的面包糕点成为他们最常吃的零食品类。随着年龄增长，味觉的退化同样深刻影响着银发群体的饮食选择。同时，银发群体对口感的敏感程度不亚于年轻人，传统的老年零食有时并不受青睐。
一位消费者表示，自己喜欢面包糕点类的零食。但由于牙周疾病，在日常饮食中会更多选择“软塌塌的”面食作为主食，因为这类食物更好入口和消化。另一位消费者表示，并不喜欢芝麻糊一类的冲调粉剂，认为味道单一且口感黏糊。
许多银发群体对零食的态度是“上了年纪就没那么爱吃了”，但并不是不吃，一位消费者提到，看到零食出新款就会买来试试，女儿喜欢的零食也会给我买，如芝麻夹心海苔，或者是做成桂花形状的山楂糕，还有绿豆冰糕，口味都挺好。对于新潮的零食款式和口味，银发群体还是愿意尝试。
银发群体普遍有健康管理意识，对零食的“不健康”刻板印象与调理养生的需要有时令他们不会吃、不敢吃。若零食具备无蔗糖、营养成分高等属性，则备受银发群体青睐，相比于过度包装的零食，“银发族”更愿意吃得健康。
读懂适老需求成关键
随着适老化产业的悄然兴起，开发和推广适老产品，拓展可持续增长的银发经济市场发展空间已成为导向。目前，老年零食市场供需两端存在较大的市场开发缺口，但适老产品的供给方如何真正地读懂适老需求，仍是关键痛点。
老少皆宜=适老？事实并非如此，搜索“老年零食”，电商平台展示的商品大多是糕点组合，有枣花酥、桃酥等传统起酥类烘焙点心，也有各种款式的小面包等调味型代餐。子女偏好给老年人购入这类零食，主要原因是糕点耐储存、饱腹性强，且糕点接受度高，具有老少皆宜的特点。然而大众接受度更高并不意味着糕点类适合银发群体食用。
天然食材=营养？银发群体更关注自己的健康状况，更倾向于选择天然食材制作的低卡食品或代糖类食品。然而，这类产品的烹调方式却未必天然，如山药脆片和苦荞片，实为油炸制作；粗粮饼干中的小麦粉添加仍旧在成分中占主导，很难起到补充膳食纤维的效果。
主打老年=只有老年人购买？目前市场已有的老年零食并没有完全进入银发群体视野。提到老年零食，许多老年人仍停留在一些超市常见的传统糕点、饼干等品类。多数老年人表示，自己并不会主动购买零食，通常是儿女购买，孝心经济实则是老年零食最常出现的场景。
业内人士表示，目前老年休闲零食品种单一，大多以传统中式糕点为主，口感上追求较为酥软，今后将更加突出营养、健康等功能。同时，老年休闲零食大多含糖量过高，不适合糖尿病患者或血糖异常的老年人食用，急需加大新品研发力度。
细分人群加大研发力度
虽然银发经济是食品饮料行业下一个黄金赛道，但在食品市场上，能满足老年人营养均衡需求的食品却较少。在老年零食市场上，虽未出现代表性品牌，但已有不少入场者。针对银发市场的不同需求，一些品牌也有不同的营销手段，推出了各种不同的产品。
目前，老年零食市场也有越来越多的零食品牌逐步转向银发赛道，专注于特定人群的食品线开发，推动老年休闲零食的更新迭代。年轻群体对健康食品需求的增长，也为零食品牌的适老化创新注入活力。
未来需求逐步精细，零食市场深耕特定人群。目前专为银发群体开发的零食线较少，多数产品服务于某一与老年人饮食相重合的需求。同时，受限于味觉功能的减退，应在保证健康的同时优化老年零食的风味，打造全流程一体化的老年零食消费体验。
新老品牌共同发力，适老化零食品类多样化。糕点松软、香甜的特点，满足了银发群体对牙口和口味的需求，果腹性和耐储存的特点相对来说也更为适应银发群体胃口下降的身体状况，如稻香村开发糖醇芋泥饼，把芋泥添加进适老产品线中。知味观、杏花楼也有在传统品类上的创新。未来，老品牌可以推出更多低油款零食，与膳食营养补充剂品牌跨界合作也可为银发群体提供更多选择。
吃出新花样，营养食补也能别开生面。银发群体偏爱天然食材，零食生产企业应开发口感更丰富、搭配更新潮的产品，如开袋即食的原蒸山药，能满足银发群体饱腹的需求，又省去料理烹饪的麻烦。
业内人士表示，今后在休闲市场供给端，为老年人群开发的休闲零食将会越来越多，而在需求端，越来越多的消费者将追求个性化、多元化的细分需求，不同消费人群具有不同的消费需求，消费人群更趋细分。
（来源：中国食品报）
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