什么是晚熟葡萄酒？来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享到，晚熟葡萄酒是由含糖量高的葡萄制成的，因为它们已经在葡萄树上放置了很长时间。一颗葡萄在藤上停留的时间越长，它们就越甜，因为每颗葡萄都会脱水，含糖量会变得更高。晚收葡萄通常是正常葡萄收获时间后1-2个月采摘的，用于酿造比标准餐酒含有更多的残糖和更高的潜在酒精的葡萄酒。
那么晚熟葡萄酒是如何制成的呢？晚熟葡萄在发酵过程中酵母细胞消耗了葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化碳，直到所有的葡萄糖都被耗尽，此时的酵母成为了酒糟。在这发酵的过程中未完全转化为酒精的糖叫残糖，残余的糖分能使葡萄酒变得更甜。
甜酒是由采摘非常高的糖度的葡萄制成的，在大约15%的酒精浓度时会自然地停止发酵，这是因为在大约15%的酒精浓度时，酒精就开始充当防腐剂了，将所有的水分从酵母细胞中去除，并有效地杀死了酵母，使发酵自然地停止。
雷盛红酒继续分享到，那你知道哪些酿酒葡萄可以成为晚熟葡萄呢？从技术上来讲，任何酿酒葡萄都可以成为晚熟葡萄，如霞多丽、西拉、灰皮诺等。但不是所有晚熟的葡萄都会被选中用来酿酒，因为不是所有的葡萄品种都能够酿造出特别高品质的晚熟葡萄酒。
许多晚熟甜葡萄酒的经典范例都来自欧洲。例如，来自法国阿尔萨斯的Vendange Tardive(字面意思是“晚熟”)葡萄酒是倾向于偏干至中等甜味的。后来从德国和奥地利收获的葡萄酒，例如Spä tlese和Auslese，也是倾向于干爽到适度的甜味的。这些晚熟葡萄酒通常被用作佐餐酒来搭配食物，而不是单独作为餐后甜酒来使用。还有更甜的晚熟葡萄酒，例如来自发霉的葡萄，比如德国/奥地利的Beerenauslese和Trockenbeerenauslese，波尔多的Sauternes，或者阿尔萨斯的Selection de Grains Nobles，都是最甜的甜品酒。
在美国等年轻的葡萄酒产区，一些葡萄酒被贴上晚熟葡萄酒的标签。如晚熟的白葡萄酒雷司令和赛美蓉，也有晚熟的红葡萄酒，如仙粉黛。最终酿好的葡萄酒可以是微甜的餐酒，也可以是非常甜的餐酒，这完全取决于葡萄生长的条件、葡萄收获时的成熟度、所用葡萄的种类以及酿酒师想要的风格。以上来自云仓酒庄的品牌雷盛红酒分享，欢迎大家沟通交流。