吃得明白！煎牛排需要封边？

牛排是很多肉食爱好者的幸福源泉，每当听见煎肉的滋啦滋啦，肚子就马上咕噜咕噜。牛排是好吃，但是做得好吃确定需要一定的技巧，最近就收到不少小伙伴关于煎牛排的咨询，如牛排是否需要封边。

确实，牛排烹饪中一个不经意的小动作，是会改变牛排的口感，所以我们今天一起来探讨下关于牛排封边的问题吧~

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什么是封边？

封边，对于老饕们估计不陌生，顾名思义，封边就是把牛排侧面在高温的锅中进行煎烤。一般都会觉得封边是为了锁住肉汁，这种说法是比较简单形象，但是真的有道理吗？

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为什么要封边？

据观察和查阅资料，封边并没有多少科学依据，因为外表的焦化是无法阻止水分的流失的。

德国化学家李比希在《食物化学研究》中就有叙述，迅速加热肉品，肉表会形成硬壳，肉汁就得以被封在肉里面。

所以，肉汁得以封在肉里，主要是依靠发生美拉德反应让牛排表面焦褐，煎制后静置，肉汁回流到肉里。所以牛排跟封不封边似乎没有太大关系~

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必须封边？

弄明白了封边的原理，在封边的问题上还是需要说明下，如果选择的是厚切牛排（厚度大于3cm），为了整体的美观可以煎一下；或者边上有一整条油脂包裹，想要的熟度又比较低，可以单独煎一下侧边的油脂。

日常中，不管是先煎两面再封边，还是先封边再煎两面，都不如在牛排煎完之后醒肉5分钟，这样可以让牛排的所有细胞恢复到原来的状态，肉汁也会被牛排重新吸收，而且温度分布更为均匀，使得肉质更加鲜嫩多汁，肉香浓郁！

总之烹饪是一个不断磨练和优化的过程，每个人在烹饪上都会有自己的心得和体会，探索出符合自己口感的技巧，做出属于自己的美味大餐，希望今天的分享能帮助到各位小伙伴们~