秋冬时节一到，天气冷不说还总是天气干燥，这时候在家里煲一锅莲藕排骨汤最是清热润燥，好的莲藕排骨汤浓香浓郁，莲藕粉糯，一碗下肚甜丝丝暖乎乎，快赶紧把莲藕排骨汤做鲜甜的做法学起来吧。
首先汤鲜甜，藕粉糯最重要的因素就是选对藕，在市场上买藕的时候要买粉藕，不要买成做菜的脆藕了。那种就算煲好几个小时也不粉，不好吃。
粉藕从外表来判断的话，一般是表皮颜色比较深、短粗圆润，手感比较粗糙，还有黑色的麻点（麻点不是坏掉的黑点）。相反脆藕则表面光滑，颜色比较白，更适合煎炒食用。
而且要注意不要选用藕尖藕梢，藕尖太嫩口感不好，藕梢有水腥味吃起来味道不好。记住买藕要买两头带结的，因为它是封闭型的，里面不容易进到淤泥。还是不会挑的话就买九孔莲藕，它的口感比较粉糯。
在选好最重要的粉藕后，这莲藕排骨汤就再也不用担心汤口感寡淡了，用粉藕煲出来的汤肉香诱人，藕香清甜，莲藕也绵软好吃。
操 作 步 骤
-step1-
挑选好的粉藕洗净去皮，横切成小圆块，两指宽即可。将切好的莲藕放入锅中，加水开火煮沸焯一遍，即可捞出，这样做出来的莲藕炖汤才不会发黑发紫。
-step2-
把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉，抓拌均匀，面粉有很强的吸附性，它能吸附表面的杂质和细菌，食盐有杀菌消毒的功效。
抓拌到起黏性，再放入适量的清水，揉抓几下，再放入流水底下多冲洗几遍，冲洗干净。排骨冷水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，开大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上盖子中小火慢炖五分钟。
-step3-
去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用。排骨煮的时间到时，捞出来用热水清洗干净。热锅倒油，把葱姜蒜下锅爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，一定要加开水哦，水要一次性加入，放凉水的话，肉质会变得很硬，发柴不好吃。
-step4-
炖开水加一勺白醋，起到去腥还能加速排骨煮烂的速度，盖上锅盖，炖十分钟。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟
-step5-
然后加入莲藕;大火烧开后小火慢炖，直到莲藕完全熟透，汤汁成奶白色即可加入适量食盐、少许白糖、撒上葱花即可出锅。
ps：食盐一定要最后放，调料也只放食盐，保证它的原汁原味，这样做的莲藕汤就能清淡又鲜美哦！！
食 材 准 备
猪排骨 1kg 、粉莲藕 1大节（约800克、生姜 3块（约35克）、小葱 2根、盐、鸡精 、料酒、白醋、食盐、白糖、食用油 适量
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