农家婚宴400元一桌,鸡鸭鱼肉都有,最受欢迎的竟是这道土菜
近日,在山西南部的一村庄偶遇一户给孩子办喜事的人家。虽然现在农村外出打工者多,但一家有喜事,亲朋好友和在家的村民都会前来帮忙,加上特有的民间风俗,显得非常喜庆热闹。特别是婚宴,经过“一条龙”婚宴班子师傅们的一番操作,更是富有特色。当日,笔者发现这家的婚宴不仅鸡鸭鱼肉都上了桌,甚至海鲜产品都有,很是丰富,乡邻亲朋们也是一饱口福。图为帮忙的妇女们准备摆盘上桌。
据婚宴班子的大师傅介绍,当地结婚的酒席多为9凉10热为主,也就是9个凉菜和10个热菜。凉菜提前拌好首先上桌,之后热菜就一盘盘地炒制,逐一端上。由于村里人多,一拨人吃完后,清过桌子后再重新上菜供下一拨人吃,如同流水一般,也就是民间常说的流水席。图为拌好并分好盘的各种凉菜。
“现在村里收入高了,生活条件比以前好得不是一点,所以除了以前常见的猪肉牛肉,主家也会要求添加一些新的菜品。”大师傅告诉笔者,农村办事的主家为了让人吃饱吃好,不仅要把食材准备充足,还会花心思更新菜品,“比如这两年我们当地就新增了烤鸭、烤鸡,还有不常见的海鲜产品,就是让乡亲们不出村也能尝尝鲜。”图为准备上桌的油焖大虾。
前些年,农村婚宴上一般都是香酥鸡或者清蒸鸡,烤鸭、烤鸡在城里的饭店才能见到。“以前的菜吃得多了就不受欢迎了,所以我们就想着变个花样,把烤炉搬到现场用木炭烤制鸡鸭。现烤的鸡鸭香气喷鼻,不仅好吃,而且价格也不贵,一只才20元。”大师傅笑着说。图为摆好盘的烤鸭。
“其实,农村婚宴的丰盛程度还是看主家的经济能力,经济能力强的,菜品就好一些,经济能力弱的,也就是大众菜,但数量还是以9凉10热为主,都不离大样儿。”大师傅介绍,他们一般是根据主家的意愿,列出食材的单子,由主家去采购,他们则结合当地人的口味进行调制和烹饪,“凉菜下酒,热菜烘托气氛,最后是压席的馒头和小菜。”图为大师傅在连锅灶上烹饪一锅当地的美食酥肉汤。
“我们厨师班子大多不包买食材,只收取工费,因为一旦包了食材,不管是多了还是少了都不好交代。”大师傅说,今年婚宴厨师的工费上涨了,由每桌的四十元涨到了五十元,即便如此,食材加上工费,一桌的成本也就400元左右,但菜量足、实惠,比酒店里便宜多了。图为连锅灶上冒出的灶火。
在厨师班子准备的菜品中,笔者发现一道在乡村集市上常见的传统土味小吃油糕,竟然也开始登上婚礼餐桌。“这是烫面油糕,里面包了红糖,现炸现上桌,外皮焦脆、香甜可口。”负责上菜的大姐笑着说:“别看是土味小吃,比鸡鸭鱼肉都受欢迎,一上桌就被一抢而空,老百姓吃习惯了,就像咱们的家常饭一样,吃几十年也不腻。”图为由十个颜色金黄的油糕组成的摆盘,上面点缀着细绵白糖,散发出诱人的香味。
“大概是大鱼大肉吃腻了吧。”负责上菜的帮工大姐一边在等待做好的红烧鲤鱼,一边感慨道:“现在婚宴上的菜量大,加上平时生活都好起来了,都不缺油水。每次宴席结束,桌上的菜很少有吃得干干净净的,散席后,亲戚们都是大包小包地把剩菜打包带回去。”
我国的饮食文化博大精深,东西南北风味各不相同,加上农村的经济水平提高了,老百姓在自家的大事上都舍得花钱,而宴席代表着主家的脸面,更是一点不能马虎,都希望能被前来参加宴席的亲朋好友称一声赞。没想到,大师傅精心搭配的菜单里,一道地道的传统小吃却受到欢迎,看来还是家乡菜的味道让人吃得更舒服。