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家有老人孩子
人到中年，说得最多的一句话便是：上有老、下有小。这简简单单六个字，说出了多少人的中年沧桑，也道出了太多的人生不易。其实，转念一想，这“上有老、下有小”又何尝不是一种幸福呢！不过，家中有老人、孩子，平常吃饭这方面就要格外照顾到才行，特别是老年人牙口大多不好，孩子年龄小，胃肠又相对羸弱。为此，很少给家中父母、孩子买外面的糕点吃，大多都是在家给家人亲自制作。
超软的饼干
就拿家人经常吃的饼干来说吧，外面的饼干虽然口感酥脆，做工也精良；但是吃起来口感特别硬，家中老人、孩子根本嚼不动。此外，看到市售饼干配料表中密密麻麻的各种添加剂，想想都后怕，让人不由自主地心生畏惧。所以说，这适合家中老人、孩子吃的饼干，还是在家做来吃最让人放心。家人比较喜欢的一款饼干便是添加子多量香蕉的软饼干，咬一口满满的天然果香，别提多诱人，隔三岔五孩子就吵着要吃。果香浓郁的香蕉软饼干，吃一次就喜欢，家有老人孩子值得一试。
香蕉软饼干
用料：中等个头的香蕉1-1.5个、黄油60克、细砂糖35克、蛋黄1个、朗姆酒15ml、蛋糕粉100克、小苏打1/4小勺
制作过程
1、选用熟透的香蕉1-1.5个，去除香蕉皮后净重约120克。把香蕉掰成块，放入一个较小的保鲜袋中，借助于擀面杖，擀成细腻的香蕉泥。
2、把处理好的香蕉泥搁置在小奶锅中，把炉灶调成最小火，加热香蕉泥。期间不停用硅胶铲搅拌，把香蕉泥炒至浓稠，离火后室温放凉。
3、称取黄油60克，切成玉米粒大小的黄油丁，室温搁置至黄油完全融化。加入细砂糖35克，稍微搅拌后用电动打蛋器最慢的1档打发约60秒至黄油呈现出蓬松的羽毛状。
4、加入蛋黄1个，继续打发30秒，形成金灿灿的蓬松状。
5、把香蕉泥加入打发后的黄油里面，继续打发成蓬松状，下入朗姆酒1大小勺（15ml）。
6、称取蛋糕粉100克，与小苏打1/4小勺混合均匀后筛入打发好的黄油里面，用硅胶铲翻拌成均匀的香蕉饼干面糊。这个时候，饼干面糊比较黏稠，根本无法操作，把面糊搁置进冰箱冷藏室内，冷藏至不粘手状态。
7、把香蕉饼干面糊取出，塑形成长约7厘米、宽约5厘米的长方柱形，如果有饼干塑形模具，那更方便操作了。把塑形好的饼干面糊方柱用保鲜膜包裹，放进冰箱冷冻变硬。
8、把冷冻好的饼干面糊方柱取出，切成厚约0.5厘米的生饼干胚。摆在烤盘或细密的烤网上面，每块之间要保留一定的空隙，防止烘烤过程中膨胀粘连。
9、预热烤箱，上下火均为190度，把烤盘或烤网搁置在烤箱中层，烤10-12分钟至饼干呈现出诱人的金黄色。
10、烤好的饼干放凉后装入保鲜袋内密封保存，防止饼干吸潮。不管是作为家中老人、孩子的零食，还是作为下午的茶点，都是绝佳的选择。咬一口，质地绵软细腻，有着香蕉馥郁的天然果香味。
注意事项
1、香蕉的选材至关重要，决定了做出来的香蕉软饼干的香气与质地：一定要选用那种买回家后又搁置到完全熟透的香蕉，最好是果皮都带着褐色斑点的那种，做出来的饼干别提多鲜香。
2、打发黄油是西点常用的一种打发方式：相对简单，不像打发蛋白那样有着诸多苛刻的条件，只要把黄油打发至蓬松，呈现出美丽的羽毛样花纹便可。
3、这款软饼干更适合高温速烤，烘烤时间为10-12分钟，这样才不至于烤去饼干所含的水分，影响饼干香软的质地。如果烤10分钟之后，饼干上色较慢，可以适当调高上火温度10-15度，再烤2分钟便可。
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