胡椒是世界上最受欢迎的香料之一，原产于印度。早在3500年前，印度人就已经采摘和食用辣椒了。

黑胡椒和白胡椒来自同一种胡椒植物的小浆果，主要区别在于它们何时采摘以及是否去皮。

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黑胡椒采摘未成熟的绿色浆果，然后晒干，导致皮肤起皱并变黑。

白胡椒来自完全成熟的红色浆果，通过浸泡在水中发酵。最后，去除外层，只留下白色的内种子。

由于保留了未成熟浆果的皮，因此黑胡椒的味道比白胡椒要浓得多，具有很强的辛辣味。

白胡椒比黑胡椒温和得多，味道略带花香和泥土味，带有一点香料味。

胡椒中含有8%～9%的胡椒碱，1%～2%的挥发油，以及粗脂肪、粗蛋白、黄酮类、木脂素和芳香族化合物，具有去腥、去油、助消化的作用。