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对于很多经常驰骋在酒场上的朋友来说，近些年感触最深的便是酱香型白酒越来越热了，特别是随着人们生活水平提高，一些优质中高端酱香酒成为了人们的首选。一桌七八个人凑在一起，聊的最多的话题当然还是与酒有关，喝酒、品酒、聊酒成为了现今酒桌文化重要的组成部分。记得有一次，与几位老酒客凑了个场，便聊到了酱香型白酒的酒曲问题。
酒过三巡、菜过五味之后，几位老酒客的话匣子也打了，其中一位老酒友提出了这样一个问题：很多优质的酱香酒，为什么大多选用少女踩曲呢？这个话题一抛出，酒桌的气氛瞬间便活跃了起来，人们也是众说纷纭，都亮出了自己看家的本领来讨论这件事。好的酱香酒为何选用少女踩曲？真相并不是你想的那样，看完明白了：
有人说：曲者，酒之风骨也。这也足以看出酒曲在酿酒过程中的重要性，其实，酒曲的作用还远不止如此。甚至于可以这样说，没有酒曲就没有美酒，没有酒曲的发酵，粮食就会发霉而烂掉。优质的酱香酒大多会选用小麦作为制曲原料，把经过粉碎的小麦装入特定模具，经过踩踏塑形，高温制成砖块样酒曲，故称为“大曲”。
好的酱香酒都是人工踩曲，之所以会选用少女踩曲，主要还是因为少女的体重原因，并不是人们想象的那样。少女大多比较瘦，体重基本不过百，这个身体重量踩出来的酒曲，松紧度与密度最佳，做出来的酒曲质量也最优质，正适合用来酿造优质的酱香型白酒。
很多热心的朋友经常留言：好的酱香型白酒离不开优质的小麦大曲，能不能给推荐几款好的酱香型白酒啊？这个当然，大多数的老酒客喝了一辈子酒了，就留下了这点本事。今天就分享给朋友们3款真正的名酒嫡系酒：
一、荷花玉16
现在，大多数的酱香酒都标榜自己的酒是“坤沙”酱香酒，略微懂点酿酒知识的酒友一眼便能看明白，大多是噱头。今天，就给朋友们推荐一款真正的大曲“坤沙酒”——荷花玉系列之玉16。可别小看了荷花酒，2020年5月，国家知识产权局正式认定“荷花”商标为“中国驰名商标”。在酱香酒界有这样的共识，好的酱香酒离不开有着“美酒河”之称的赤水河，荷花酒便来自赤水河畔的茅台镇。除了优质的赤水河水资源，好的酱香酒还离不开贵州当地出产的一种专门用来酿造优质酱香酒的小颗粒红樱子高粱。
只有这种高粱才果皮厚，淀粉质量优良，更适合用来酿酒。不但经得起时间的考验，更能经得起坤沙工艺的九次蒸煮、八次发酵，才能萃取出真正的坤沙酒香，产出真正的大曲坤沙酱香酒。经过七次取酒后，一次发酵酿造周期才圆满完成，荷花酒根据量质摘酒的原则，只截取优质的三、四、五批次的“大回酒”作为调配荷花酒玉系列玉16的基酒。再经过陶缸窖藏老熟，才能成就一瓶真正的“荷花玉16”。
二、贵州大曲
一听贵州大曲，总给人一种土掉渣的感觉，与好的酱香型白酒好像不搭边。如果真这样想，那就out了！贵州大曲虽然名字比较接地气，但却是出身名门望族，还是茅台酒一奶同胞的“亲弟弟”，是相当年茅台酒除了飞天、五星茅台酒之外的唯一产品。70年代，贵州茅台酒厂为了给员工发放福利，推出了一款“红粮窖酒”，难免会有少量流落到市场上，因为这款酒酒质太好而迅速爆红。为此，茅台酒厂便把红粮窖酒改名为贵州大曲，正式推到了市场。
三、郎牌老郎酒
与浓香型白酒的如火如荼不一样，想当年酱香型白酒只有茅台酒一家独大，郎牌郎酒作为茅台酒的小弟紧随其后，显得家业凋零、人丁稀少。作为酱香型白酒的“老牌劲旅”，多年来人们对于那瓶喝了很多年的老郎酒情有独钟。虽然身在四川，郎酒所处的二郎镇与茅台酒所在的茅台镇隔河相望，共享了酿造优质酱香酒离不开的赤水河资源。很多老酒客之所以对于这款老郎酒感情很深，还有一个重要原因就是这款酒这么多年来几乎没有涨过价，还是过去的老价格，是最重感情的。
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