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继美国暴发了近7年来最严重的禽流感后，欧洲也暴发了史上最大规模的禽流感。欧洲食品安全局、欧洲疾控中心和欧盟参考实验室联合报告的最新数据显示，欧洲家禽共暴发2467次疫情，共扑杀了约4800万只禽鸟。
其中，作为欧盟最大的产蛋国——法国的禽流感疫情也不断蔓延，根据该国相关消息称，由于禽流感病例的急剧上升，在10月初时，其风险等级已从“低度”上升为“中度”，大约有8%的蛋鸡被扑杀，而其他地区也同样有大量的禽鸟遭到扑杀。
这对于欧洲来说，可谓是雪上加霜。
本来欧洲由于对俄罗斯制裁，爆发了严重的能源危机，而在今年夏季时又遭遇了极端干旱的天气，使得粮食产量面临减产，再加上化肥价格高企，种植成本大涨，食品价格飙升。
而随着禽流感的暴发，使得禽肉及蛋类供应也开始变得紧张。
据法国蛋业集团表示，全球鸡蛋产量在2021年时达到15亿美元，而由于受禽流感影响，多国鸡蛋产量下降，预计今年全球鸡蛋产量将出现首次下降。
产量下降意味着供应偏紧，结果就是鸡肉及鸡蛋价格大幅上涨。例如，美国9份的鸡蛋价格就已经曝出创下了最高纪录。
无独有偶，近期国内鸡蛋价格也一直居高不下。
鸡蛋消费往往有着明显的季节性，尤其在节日期间往往呈上扬之势，而随着节日过去后而价格回落。今年国庆节期间，国内蛋价呈现出先跌后涨的趋势，即便到了节后，依然是不跌反涨。
截至10月10日，国内主产区鸡蛋价格均价为5.65元/斤，相比9月底时上涨了约6%，与去年相比更是同比大涨了37.8%，而相比2020年涨幅更是达到了61.43%。
全球鸡蛋产量下滑，蛋价走高，而国内蛋价也一直居高不下，二者是否有关联呢？
答案是关联很小。
我国的鸡蛋基本没有进口，国内鸡蛋市场主要还是受国内市场供需及成本影响而波动。而近期国内蛋价一直居高不下，主要有几个原因：
一是产能偏紧。
由于今年饲料频频上涨，不断拉高养殖成本，使得补栏并不积极。数据显示，6月份，鸡苗补栏量环比减少了9.15%，总体产能处于低位水平。
另一方面，今年七八月份时气温过高，产蛋率下滑，进入四季度后又处于新老交替，新鸡上岗需要一定适应时间，因此产蛋量并不大。
二是疫情散发，流通受阻。
进入夏秋季节交替后，部分地区疫情又有散发迹象，使得部分地区交通流通受阻，销区到货减少，导致部分地区呈现出阶段性的供应短缺状态。
三是物价普涨。
到了四季度以后，日常食品像猪肉、牛羊肉、鸡肉等均出现了不同程度的上涨，一方面是成本推动，另一方面四季度也是全年消费的旺季，因此对价格也有一定助推作用。尤其近期猪肉价格涨幅较快，从而也拉动鸡蛋价格上涨。
不过，我们之前说过，鸡蛋与生猪并不同，鸡蛋的市场相对较小，因此涨跌变化受各种因素影响比较明显，鸡蛋价格稳定在一定区间以后，上涨的空间将变得有限。