山野藏珍馐：辣乳菇

辣乳菇在大型真菌分类上为红菇科、红菇属，又叫辣白菇、辣味乳菇、羊脂菌、白奶浆菌、板栗菌、白乳菇、白蘑菇、白辣菌、石灰菌等，因菌体自身带有辣味，所以云南丽江多把辣乳菇叫作“辣菌”。

辣乳菇菌体呈白色，菌盖初期扁半球形，中央下凹呈脐状，最后呈漏斗状，表面光滑或平滑，不粘，无环带、边缘内卷后平展。菌肉厚，白色，伤后变色不明显或淡黄色，乳汁白色不变，味很辣。菌褶白色，窄，很密，分叉，延生。菌柄短粗，无毛，等粗或向下渐细，内部实心。

辣乳菇在云南丽江各地均有分布，夏秋季多生于阔叶林地上，散生或群生。

辣乳菇可食用，但需煮沸、浸泡加工去辣味后才能食用。尽管经水煮后再烹饪可以食用，但由于其容易残留辣味，再加上丽江口味好的野生食用菌太多的缘故，人们一般不选择辣乳菇食用。

作者简介：杨向红，永胜县三川镇人，研究生学历，党员。一生酷爱红色文物收藏、徒步摄影及写作，现收藏红色藏品万余件，分别在学习强国等网络媒体刊登作品1700余篇次，先后荣获“全国新世纪改革模范新闻人物”“丽江市十大杰出青年”提名奖、“丽江市优秀共产党员”“丽江市科技进步”一等奖等二十多项不同级别奖励。