山野藏珍馐：见手青牛肝菌

见手青牛肝菌因伤后变为靛蓝色故而得名 ，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，又叫见手青、摸青菰等。

见手青常见的有粉见手、红见手 、黄见手、黑见手 、紫见手等。

见手青在云南丽江各地均有分布，夏秋季，常在阔叶林或混交林地上成群或分散生长，属为外生菌根菌。

见手青牛肝菌物种变色属于氧化反应，其中物质不具备毒性，因此牛肝菌变色与“毒”没有直接关系 。

很多见手青可以食用，一些见手青在甲地能安全食用，而在乙地食用后有中毒现象发生，所以食用见手青最好以当地吃菌风俗为主，当地不见食用的见手青以不食为好。

作者简介：杨向红，永胜县三川镇人，研究生学历，中共党员。一生酷爱红色文物收藏、徒步摄影及写作，现收藏红色藏品万余件，分别在学习强国等网络媒体刊登作品1700余篇次，先后荣获“全国新世纪改革模范新闻人物”“丽江市十大杰出青年”提名奖、“丽江市优秀共产党员”“丽江市科技进步”一等奖等二十多项不同级别奖励。