湖北，素来有着鱼米之乡的称呼，皆因在湖北境内有大量的湖泊和河流冲积而成的平原，湖泊盛产鱼虾，而平原地区盛产稻米、棉花。所以，湖北人吃各类淡水鱼，绝对算得上是行家。俗话说：靠山吃山，靠水吃水。精灵的老家，就座落在一条大河的旁边，小时候一年四季吃鱼都非常多，因为爸爸有几条渔网，闲来没事的时候就拖着渔网去捕鱼，不论大小总会有收获；后来，爸爸外出工作了，叔叔跟二姨父参加了村里的养鱼队，那就更加不愁没鱼吃啦。再加上爸妈一直都跟我们说小孩吃鱼聪明，你不想变的聪明吗？呵呵，听到大人们这么说，我们就更加喜欢吃鱼了，不是为了变聪明，而是真的喜欢吃鱼。
这样爱吃鱼的好习惯，至到今日，也未曾改变过，并且很好的传到了孩子的身上，他跟我们一样，两天不吃鱼，就欠得慌。前一阵子，总是在吃从老家带过来的腊鱼，吃多两回，孩子就不喜欢，提意见说要换换口味，所以就去超市买了一条鲈鱼。说起鲈鱼，它味道鲜美，营养价值也非常不错，含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素和各种矿物质，极易消化，对于老人，小孩来说，多吃鱼不仅可以补身体，也不用担心消化问题；并且，鲈鱼血含铜，能维持神经系统的正常功能和身体里面各种微量元素的功能发挥，铁、锌的吸收也都是需要铜来帮忙，所以吃鱼长个补脑还真的不是吹牛。
新鲜的鲈鱼，一般清蒸的比较多，但总是单一的味道，不光是孩子吃腻了，连大人们也不想多吃。所以，今天给大家带来一道超级开胃的吃法：酸菜鲈鱼。大介菜泡制的酸菜，佐上一些泡椒，泡儿菜，下锅炒出香味后加鱼头煎香，然后熬出酸香味，最后下鱼片烫熟即可，下饭真的特别棒，鱼肉鲜嫩，酸菜脆爽，汤汁酸香，吃鱼吃菜，用汤汁来拌饭，也是极好的。怎么样，有兴趣的朋友们，可以试一试哟~
原材料：鲈鱼550克，酸菜200克
配料：泡椒20克，泡儿菜30克，大蒜20克，生姜10克，料酒20ML，胡椒粉3克，精盐5克，生粉3克，蒸鱼豉油20ML，干辣椒5个，食用油40ML
制作步骤
1：准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2：鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3：鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4：鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5：酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6：炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
7：煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8：酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
9：煎至煎黄时，加入足量的热水。
10：大火烧开汤汁后下鱼排。
11：接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
12：下胡椒粉。
13：再根据咸淡加精盐调味。
14：煮约6分钟，鱼肉熟透。
15：捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
16：汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中。
17：另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
精灵碎碎念：
1：外面买回来的酸菜，尽可能用清水多泡一泡再下锅料理。
2：鲈鱼，也可以换成淡水鱼，像黑鱼，草鱼等。
3：做酸菜鱼，一定要用新鲜的活鱼，这样做出来的，口味才最佳。
4：酸菜和辣椒的量，可以随自家口味来调整。喜辣的可以加大泡椒的量，精灵这一道是微辣的，主要是考虑孩子的口味，不能太辣。