葡萄酒的陈酿香气你了解多少？葡萄酒陈酿就一定是好酒吗？

“rancio”一词的本意是古老、陈旧的意思，通常具有贬义的意思，比如说对于原本应该表现出新鲜风味的葡萄酒，事实上却显得老化、闭塞。只有在针对一些特殊的葡萄酒时，所表达的意思是褒义的，是陈年美酒的意思。

比如一些酒精强化葡萄酒，在陈酿阶段会故意将其暴露在空气中，加强与空气中的氧气的反应，通常使用橡木桶或者短颈大腹的玻璃瓶来盛放，露天放置，不分昼夜，任凭风吹日晒。橡木桶的使用有助于加强这种风格的表现能力。在干邑和雅文邑等蒸馏酒领域里，陈年美酒这个字眼，通常形容这种烈酒在橡木桶中长期培养所呈现的令人愉悦的香气风格。

从化学的角度来看，氧化现象的另一面是还原现象，与葡萄酒的缺氧程度有关。通过检测葡萄酒中的氧气所呈现的压力状况，可以推断葡萄酒发生氧化或还原反应的可能性。在氧化反应可能性较低的情况下，葡萄酒的陈酿香气更容易变得浓郁、讨喜。我们称之为瓶中香气，这是因为葡萄酒瓶在软木塞的帮助下，可以非常有效地将葡萄酒密闭在玻璃瓶的环境中，而这一密闭条件有助于葡萄酒香气的形成与发展。

但是如果密闭性能太好，也会导致葡萄酒产生不好闻的还原性气味，甚至可以用臭味来形容。如果葡萄酒过早地与空气隔绝，或者被置于还原性比较强的环境下，它的气味在发展的过程中会出现闭塞的现象。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。