鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被称为“理想的营养库”
鸡蛋的营养价值比拟高，吸收率高达98%，同时鸡蛋中富含蛋氨酸，谷物和豆类都缺乏必需的氨基酸。假如每天早上吃一个鸡蛋，就能够为我们提供身体所需求的营养，让我们一整个上午能量满满。
鸡蛋的烹饪方式有很多，比方水煮鸡蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋等等，假如大家吃腻了水煮鸡蛋，无妨试一试开水冲鸡蛋。
生活在农村的人对开水冲鸡蛋，这道美食一定不陌生，所谓开水冲鸡蛋，就是直接将开水倒入鸡蛋中，搅拌均匀，滴上两滴香油，就制作成了美食，由于制作简单，营养价值高，深受众多人的欢迎。
“开水冲鸡蛋，滴2滴香油”，对身体有什么好处？建议了解一下
养胃护胃
喝开水冲鸡蛋能够起到养胃护胃的效果，开水冲鸡蛋容易被胃消化吸收，大大地减轻了胃的负担。
另外，鸡蛋黄里面含有丰富的卵磷脂，这一物质对胃粘膜有很好的保护作用，早晨起床后喝一碗开水冲鸡蛋，能够减少胃酸的分泌，保护胃黏膜。
补充脑活力
鸡蛋中含有高成分的蛋白质，其中软磷的成分是非常的高，尤其是对于那些每天都需要用脑的学生，用脑的程度也不是一般人能及的。
青少年每天早上喝一碗开水煮成鸡蛋可以变得聪明。中老年人每天早上喝一碗开水冲鸡蛋能够减慢大脑的衰退性变化，预防老年痴呆过早出现。
保护心血管健康
如果每天适当喝一点开水冲鸡蛋，可以有效预防心血管疾病的发生，因为蛋黄里面含有丰富的卵磷脂，这是一种强有力的乳化剂，可以使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，预防血管出现堵塞现象，还可以减少胆固醇的含量，保护心血管的健康。
保护眼睛
鸡蛋中含有丰富的叶黄素，叶黄素是一种强大的抗氧化剂，主要针对缓解眼部疲劳、干涩、瘙痒感。用眼过度的学生党和上班族可以每天早上喝一碗开水冲鸡蛋来保护眼睛。
养肝护肝
鸡蛋被称为“全能营养品”，含有丰富的氨基酸、卵磷脂、优质蛋白。蛋白质氨基酸结构与人体蛋白质结构有着相似之处，可以为人体更好地吸收利用，清除体内的有害物质，减轻肝脏的解毒代谢负担。
预防便秘
如果在饮食上不注意可能会引起便秘，而便秘是现在大多数人面对的事情。经常便秘的人建议建议多吃新鲜的水果和蔬菜，减少辛辣、油腻食物的摄入量，此法每天饮用一杯开水冲鸡蛋可以促进肠胃的消化功能，具有润肠通便的功效，若是最近有便秘的情况，不妨试一试哦。
清肺止咳
开水冲鸡蛋滴香油，可以起到止咳祛热的效果，在冲泡以后放凉，可以直接饮用，对身体带来很多好处，对肺部有极大帮助。
但是要注意冲鸡蛋的时候，一定要选择滚烫的热水，这样才能够将鸡蛋完全冲泡开，也可以起到消灭细菌，防止出现腹胀，腹痛的问题。
开水冲鸡蛋，注意事项
不要加糖
鸡蛋和糖最好不要放在一起吃，鸡蛋和糖结合，经过高温会形成基赖氨酸，这种物质会破坏鸡蛋的氨基酸结构，喜欢吃甜食的朋友们可以在开水冲鸡蛋冷却之后再加入白糖调味。
100度的沸水
制作开水冲鸡蛋时一定要用刚烧开的热水，只有这样才能完全把鸡蛋冲熟。
鸡蛋当中的营养价值和营养元素通过高温的烹饪或者煮沸才能达到高价值的功效，使用温水并不能将鸡蛋当中的细菌和有害毒素以及支原体达到杀灭的功效，长期应用温水冲鸡蛋还会产生肠胃蠕动出现病变诱发腹痛的临床性质。
选用新鲜鸡蛋
在做开水冲蛋时一定要选择用新鲜鸡蛋，一定不能用那种外壳有破裂的鸡蛋，像这种有破裂的鸡蛋的话中间就可能已经受到污染，食用后的话会有损健康。
鸡蛋要少
一般一个正常的碗中打入一个鸡蛋，然后用筷子搅散加入沸腾的开水，倒满一碗即可，切勿在同一个碗中打入多个鸡蛋，很可能导致因为蛋液太多，无法用开水烫熟，最终导致制作失败。
肾病的人最好不要吃
因为鸡蛋中含有较多的蛋白质，大量的蛋白质摄入会使肾脏更加薄弱，也可能导致肾脏疾病增强。
因鸡蛋中的蛋白质对于人体而言属于异种蛋白，部分过敏体质的人如果喝开水冲鸡蛋，可能会引起过敏反应，出现皮肤红斑、风团，伴有瘙痒感，这类人也不要吃开水冲鸡蛋。
延伸阅读——开水冲鸡蛋为什么滴香油
香油是由芝麻压榨而成的，它不仅脂肪含量丰富，还含有很多的维生素。
最主要的原因是香油有去腥增香的作用，打鸡蛋里加香油可以增加鸡蛋水的香味，去除鸡蛋的腥味。
而且香油还可以润滑肠道，很多老人至今遇到小孩冬季口唇干裂和便秘的时候，也喜欢给孩子喝点香油或者在口唇上抹上香油，就是这个原因。
还能很好地增进食欲、增高机体免疫力的功效。冲鸡蛋汤放香油能够刺激味蕾的敏感性，可以促进消化液的分泌和胃肠道的蠕动。