花吃姐姐有一个表弟，去年考去了吉林那边读书。差不多过了有一年吧，今年暑假我再见到他时，发现这家伙被带跑偏的可不止口音，还有口味。
那天我问他，你在学校最爱吃什么菜啊？
他满嘴大碴子味儿地跟我说：“那必须是东北的大炖菜啊，酸菜猪肉炖粉条就挺不错，不过我最爱的还是排骨土豆炖豆角，那家伙，再配上一碗干饭（米饭）老香了！”
本来正说的兴起，谁知这小子一扭脸就换了副腔调，可怜巴巴地央求我：“姐，在家我妈让我减肥不给做，要不你今天给我做做呗~”
看着他那憨态可掬的馋样儿，我这个做姐姐的哪里忍心拒绝呀！好好好，做，菜市场走起！
你还别说，这道看似家常又超级简单的炖菜，还真是下饭神器。
别说我弟那贪吃鬼了，就连一向自律的我都没忍住多吃了一碗米饭。想学吗？花吃姐姐教你呀~
RECIPE
排骨土豆炖豆角
材料
排骨 400g / 豇豆 300g / 土豆 250g
姜 1块 / 葱 1小段 / 干辣椒 3根
蒜 2瓣 / 八角 2个 / 花椒 适量
调料
老抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
蚝油 1瓷勺 / 冰糖 2颗 / 盐 适量
▼ 1. 处理食材：豇豆洗净切段、土豆削皮切成小块，葱切段、姜、蒜切片备用。
锅内加水，冷水放入排骨，加入姜片、葱段和一瓷勺料酒。
大火烧开，煮出血沫。
>> 一般水烧开后再煮两分钟即可。
煮好的排骨放入热水中冲洗一下，静置备用。
▼ 2. 烧排骨：锅内加入适量食用油，冷油放入姜、蒜、八角、干辣椒和花椒，开小火慢慢煸出香味。
>> 注意油温一定不要太高，不然香料很容易焦黑。
倒入排骨翻炒。
期间加入一瓷勺老抽和两颗冰糖，给排骨裹上好看的糖色~
>> 冰糖也可以先放，用小火慢慢把糖炒化以后再下排骨。
▼ 3. 炖排骨：锅内加入足够的水，没过排骨。
大火烧开后再转中小火炖煮约20分钟。
▼ 4. 混合食材：时间差不多时，加入事先切好的土豆和豇豆。
再加入一瓷勺老抽和少量盐调味，把食材简单翻炒一下。
盖上盖子，中小火继续焖煮约20分钟，汤收到一半时加入一瓷勺蚝油。等汤汁彻底变得浓稠时，就可以出锅啦！
▼ 5. 装盘享用：虽说是常见的东北炖菜，但因加入了老抽和冰糖的缘故，整道菜色泽明亮甚是诱人，像极了浓油赤酱的上海菜。
轻轻夹起一块，咬上一口，经过长时间的高温炖煮后，排骨已经充分入味，土豆和豇豆也早就绵软多汁。
浓郁的肉香中混着蔬菜的甘甜，用它下饭，那叫一个美味，一口接一口根本停不下来！
除了配米饭，这道家常菜还常常被用来做焖面。
如果你偏爱这口，可以在做菜的时候多加一些水，等土豆和豇豆差不多熟了的时候，把面条平铺在菜上，再继续焖煮差不多15分钟就可以了。
焖面前，为了防止面条粘连、发干，可以先用少许食用油把面条拌一拌哦~
另外，关于这道菜，花吃姐姐还有几个小细节要提醒大家~
第一，切好的土豆为了防止氧化变色，可以先泡到清水里。
第二，土豆和豇豆不建议一开始就和排骨一起下锅炖，很容易变成糊糊，既不美观也影响口感。
第三，炖菜的期间最好不要反复翻炒，不然很容易把土豆和豇豆炒碎，也会影响口感。
怎么样，今天的菜你学会了吗？平日里你会比较偏爱哪些炖菜呢？欢迎留言分享哦~
炖一炖可真香~
咖喱土豆炖牛腩
地锅鸡
胡萝卜炖羊腿
花吃姐姐是个有原则的吃货，