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管好消毒餐具,让饭前烫碗真正成为纯粹的“仪式”

南方都市报

2022-10-05 23:38广东

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七天小长假,少不了搓上几顿。饭前第一件事,也少不了烫餐具。听上去挺干净卫生的,但用普通的开水烫餐具,真的可以消毒杀菌?10月5日,国家市场监督管理总局发布官方微博称:如果用70°C以上的开水持续烫洗餐具15秒,可以杀死部分微生物,但餐具并不需要达到无菌的状态。

外出就餐,饭前烫餐具,是消毒餐具尚未普及的年代形成的习惯,特别是在一些就餐条件不太好的小型酒楼或大排档,尽管无法真正实现消毒杀菌,但冲冲残余的洗涤剂或者浮尘,仍然是有价值的。随着消毒餐具的大量应用,应该说,饭前烫餐具确实某种程度上已经成了一种餐前仪式,尤其是广东地区的食客,普遍还保留着这个习惯。

当然,消毒餐具的干净、卫生问题,也已经被消费者关注和讨论了十几年,有媒体曾对一些消毒餐具厂曝光,结果触目惊心:洗餐具的水已变成灰黑色,仍在继续使用,几天才换一次;食物残渣堆满车间,地面一片狼藉、污水横流;工人以脏手套擦干餐具。多部门实施联合执法检查,责令企业停业整顿后,问题仍出现反复。今年3月9日,南京市消协公布全市500家餐饮单位公共安全调查情况。结果显示,不少商家依旧存在清洗流程不规范、未经消毒直接重复供给、不实际启用消毒柜等乱象。

餐馆为何不自己对餐具消毒呢?主要是增加人力物力成本,而采用第三方提供的消毒餐具,进价不足1元,餐馆一般都向顾客收取2元的餐具费,餐馆反倒小赚一笔,何乐而不为?

那么,管好清洁消杀企业不就行了?但问题在于,如果这些企业使用洗碗机、消毒柜、自动包装等高度自动化设施,必然增加成本。给餐馆的价格高了,餐馆不愿要。这就给作坊式企业带来了商机,这些企业地点隐蔽,对外严格防范,设备不给力,流程不到位,清洁消杀无标准可言,增加了监管难度。

对餐馆来说,对餐具消毒是必有的经营成本,这个成本不能省。对清洁消杀企业来说,《食品安全法》已经对于餐具、饮具随附消毒合格证明作出了明确规定。对监管部门来说,在无力监管源头的情况下,则要管住餐馆这一末端,要求清洁消杀企业也要“明厨亮灶”,并按时上传明厨亮灶的书面记录到线上系统。同时,以溯源的方式,在消毒餐具包装上印制企业名称、消毒日期以及二维码,消费者扫码后,能够对餐具消毒情况一目了然。同时,监管部门也要通过“双随机,一公开”,对餐馆消毒餐具进行抽查、打分,并把结果向社会公布,倒逼清洁消杀企业和餐馆严守餐具清洁安全的底线。

但不管怎么说,舌尖上的安全不是检出来的,也不是管出来的。监管部门倒逼仍然是手段,企业才是市场的主体,也是餐饮安全的责任主体,清洁消杀企业只有积极承担主体责任,自始至终向市场提供合格的产品,才能从根本上真正保障舌尖上的安全。

□ 丁慎毅

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