欢迎来到峰哥美食，今天小编给大家聊聊我们每个人都吃过饺子，峰哥要给大家分享的是饺子馅，饺子家家户户都会做，要想做的好吃，关键就在馅，所以今天教大家调至饺子馅，有两个关键的调味料，香料油，香料水这两味料一般开店用的比较多，调出来的饺子比较鲜香。
那我们就从香料油做起，小茴香40g，八角20g，桂皮16g，香叶4g，花椒10g，草果4个砸开，再加生姜100g，大葱200g，熟豆油600g，凉油下入香料和葱姜，开小火慢慢炸，不停翻动，把香料和葱姜的香味融到油里去。
炸制时千万不能用大火，大火容易把香料炸糊有苦味，小火慢慢炸勤翻动，炸到葱姜干黄香料味浓郁出锅，连料带油一起倒入碗包，加盖焖凉使用效果更好，因为焖的过程中油还有余温，把香味能溶解到最佳状态。接下来，我们做香料水，小茴香12g，花椒4g，香砂4g，桂皮2g，八角4g，香叶4g，荜拨6个，丁香4个，草果2个一定要去粒，清洗干净后加入2000g开水，不加盖浸泡15分钟，这个香料可重复使用6次，香料油和香料水做好后，我们从大肉馅做起，今天我们手工剁馅，也可以用机器，选用三分肥七分瘦，然后剁馅。
我们先切后剁，这样更省时间，我们先用刀背把肉筋砸开，肉筋打开后，然后开始剁，自己做的肉馅有嚼头，吃着更香，怕麻烦可以买成品肉馅，肉剁好之后，调馅先放入葱姜，再加入盐，胡椒粉，鸡粉再加入白酒去腥，在加生抽增鲜，然后用筷子翻拌均匀。
翻拌均匀之后，加入我们泡好的香料水，然后顺着一个方向使劲搅，使水吃到肉里去，就这样顺着一个方向使劲搅，这样调出来的肉馅吃着口感嫩才香，吃够水的肉馅软软的有弹性，最后加入我们的香料油，继续顺着一个方向使劲搅动，加完香料油的肉馅香味扑鼻，肉馅拌好后，可以根据自己的喜好去配菜。
加韭菜就是韭菜馅大肉馅，加大葱就是大葱猪肉馅，冬吃萝卜夏吃姜，今天峰哥加得上白萝卜，做萝卜大肉馅的水饺，这个萝卜我们提前擦成丝用水煮熟，然后把水挤干切成末加入，加入后翻拌均匀，这样我们萝卜大肉馅制作完成，调成肉馅我们加香料水使它饱含汤汁口感更嫩，加香料油，吃着更润更香。
基本上肉馅都可以用这种方法去调制，接下来小编在给大家分享素馅的调制，用鸡蛋韭菜馅给大家分享，韭菜提前洗净后一定要把水晾干，不然韭菜含水比较多，饺子容易破，韭菜加入炒好剁细的鸡蛋，注意这一步很关键，先不要调味，先加入香料油，翻拌均匀。
用香料油把韭菜护住，很多朋友可能会说我自己调出的韭菜容易出水，煮出来后颜色发黄，问题就出在这里，先用油把韭菜封住，这样加盐后不出水，然后调入鸡粉，调料很简单突出韭菜和鸡蛋本身的香，这样我们的饺子馅就制作完成了，喜欢的朋友可以在家里试试。