红烧茄子太吸油？试试糖醋茄子，酸甜可口还不腻，怎么吃都不够！到了夏天之后，随着气温的升高，我们身边的新鲜瓜果蔬菜越来越多，而且夏季的时候本来就是很多蔬菜丰收的季节，如果多吃一些应季蔬菜的话，对我们的身体也特别有好处。而且应季蔬菜都是在合适的季节经过了正常的生长才长熟的，自然会非常的美味，茄子就是在夏天的时候非常适合吃的一种蔬菜，它不仅口感软糯而且非常鲜香，虽然不是肉，炒熟之后吃起来却比肉还香。
在家里边最常见到的茄子做法就是红烧茄子了，可是红烧茄子要想做的好吃，必须要放很多油，这也是跟茄子本身的结构分不开关系，因为它的结构特别柔软疏松，所以很会吸油，炒茄子的时候如果不放足够的油，炒出来的茄子就不够香，可是红烧茄子稀的油太多，吃的时候难免就会有些油腻了，今天就给大家介绍一种新的茄子吃法，把它做成糖醋风味的，吃起来不仅酸甜可口开胃，最重要的是一点都不腻，怎么吃都不够。
我们需要准备的食材也特别的简单，除了茄子之外，准备好淀粉，番茄酱糖和醋就可以了，当然还可以来上一点白芝麻，最后糖醋茄子撒上一点白芝麻的花，不仅用来点缀看着很漂亮，吃起来也更香。
首先我们将准备好的紫皮鞋子洗干净之后去皮切成合适的小丁备用，大概切的一厘米左右的小丁就可以了，但是不能切的太小，要不然的话茄子在制作的时候会收缩，变得太小，吃起来也不方便。
然后我们将已经切成丁的茄子，将茄子淘洗干净之后，撒上一些适量的干淀粉，把它搅拌均匀，确保每一个茄子丁的表面都粘上一层薄薄的干淀粉，因为茄子切开之后很容易被氧化，所以切成丁的茄子一定要经过清水冲洗好洗之后我们会看到淘洗过的水会变成灰褐色。
然后我们起锅烧油在锅中加入多一点的食用油，油，温热到5成的时候，我们把已经粘好了，干淀粉的茄子下入锅中，炸到表皮金黄，这个时候我们可以捞出一块茄子，用筷子扎一下，感觉到茄子那里已经被炸到柔软之后就可以了。
然后把茄子捞出来，沥干油放在一旁备用。
接着我们将锅中的食用油倒出来，只留少许的底油，烧热之后下入番茄酱，炒出红油之后，再加上适量的白糖，陈醋和食盐调味，倒入少量的清水，然后用大火加热到不停冒泡的状态。
接着我们把已经找好的茄子块放入锅中去翻炒。
在翻炒的时候一直确保茄子块表面全部都沾上番茄酱，我们可以根据自己喜欢的软硬程度来决定翻炒的时间长短，如果喜欢软一些的茄子就炒的时间久一些，如果喜欢表皮脆脆硬硬的茄子就可以，炒的时间短。
最后出锅前再撒上一把白芝麻，看起来就会超级诱人，酸甜可口，超级下饭和开胃吃起来比肉还香，给肉都不换。