粤倾粤精彩
佛山拥有丰富多样的方言，用方言讲故事，有助于传承多样性的地域文化。佛山传媒集团佛山新闻网推出“粤倾粤精彩”佛山城市乡音系列音频，用方言向大家分享佛山好物和佛山故事。
正所谓民以食为天，今期粤倾粤精彩，“南海土著”带你了解本土传统特色美食及其背后的故事~
点击音频，听南海美食故事
NO.1
[ 桂城吊丝丹笋 ]
在南海桂城林岳，有种笋被誉为笋中之王——吊丝丹笋。这种笋水分足、清新爽口、肉质鲜嫩无渣。
相传在林岳某村内，有对夫妻叫阿泉和阿娣，他们个仔阿宝因失足坠崖而死，路过的赤脚大仙和太上老君听到两公婆的喊声，就想了个办法——
赤脚大仙：等我地拿条丝线吊粒仙丹落来救阿宝啦！
服用仙丹之后的阿宝神奇复活，复活的地方还长出一片竹林，竹笋爽脆可口，因用丝线吊仙丹救人后产的笋，故得名“吊丝丹笋”。
吊丝丹笋一味多吃。郑晓琦/摄
吊丝丹笋可蒸、煮、焖、炒，或是白灼、冰镇，20多种做法让人垂涎欲滴。
由吊丝丹笋制作而成的菜式。郑晓琦/摄
NO.2
[ 盐步秋茄 ]
南海大沥有道美食叫盐步秋茄，它有个品牌名叫“黄皮园”。
相传在几百年前，盐步永平村内有家尼姑庵，有一天，一只神鹰叼着茄子在尼姑庵上经过，突然掉落一个茄子。尼姑拿起来品尝了一下。
尼姑：哇真系好好味喔！
因为尼姑庵外种满黄皮，所以就有“黄皮园”的说法啦！
正宗盐步秋茄每根约长6到8寸，外形纤细，瓜尾处会弯弯翘起，拥有全国独一无二的“J”形体态，好似清秀的手指，因此也有“观音手指”的美誉。
NO.3
[ 九江煎堆 ]
提到寓意“金银满屋”的煎堆，南海以九江煎堆最出名。
九江煎堆以糯米粉，片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔饼为主要材料，色泽金黄，甘香松脆。
九江煎堆还上过央视。
早在唐代，圆碌碌的煎堆已是宫中食品，也是家家户户春节必备年宵。
到了清光绪末年，九江人邹便南有个新想法——
邹便南：d煎堆又硬又圆，唔好入口噶，等我试下将圆煎堆压扁，再加入爆谷、花生馅试下先！
整好发现，改良后的煎堆更加香酥可口，令人回味无穷！
NO.4
[狮山生菜包]
古时正月廿六是观音“开库”的日子，信众赶往观音庙“借库”之后，会到庙后“摸仔岩”摸螺蚬求生儿育女，然后到附近生菜档摊吃生菜包，取其“包生”之意。
生菜包：大家好！我系生菜包，我系一个好有内涵的美食，因为我里面包有炒蚬肉、茨菇煮猪肉、粉丝炒虾米等等，你一定唔可以错过！
现在拜观音的习俗式微，但正月廿六吃生菜包的习俗则延续至今。
NO.5
[西樵大饼]
来南海西樵一定要品尝广东四大名饼中的西樵大饼。“大码”西樵大饼一个就有两斤重，味道清甜香滑！
西樵大饼由明代重臣方献夫发明。有一天，他早起上朝，早餐却还没做好，于是他灵机一动↓
方献夫：来人！叫厨师在发酵好的面团里面加d鸡蛋和糖揉匀，烤成大饼比我带上朝！
后来方献夫告老还乡在西樵山设坛讲学，还教山民整西樵大饼。明正德年后，西樵山建成众多书院，很多士子为考取功名潜心苦读，家人亦为他们准备西樵大饼充饥。
NO.6
[里水霸王鸭]
南海里水有道美食叫霸王鸭，原本叫莲王鸭，因为酿入鸭肚的配料主要是莲子。
为什么后来会叫霸王鸭呢？故事要从清朝说起。
当时有个里水人在大臣李鸿章度做厨师。有一年，李鸿章庆祝他娘亲九十大寿，召集了大批名厨过来整拿手菜。没想到，席上的高官却只被那位里水厨师整的鸭所吸引，纷纷表示——
高官：这道菜的色、香、味俱全，入口香嫩软滑，肥而不腻，堪称席上之霸，不如叫霸王鸭啦！
于是，霸王鸭的美名便流传至今。
NO.7
[丹灶茶蛋仔]
在南海丹灶部分地方，每年二月初二前会制作茶蛋仔用于拜祭。
村民将番薯蓉加面粉做粉饼包入红糖粒，表面粘上芝麻，然后炸至金黄色。
番薯：虽然我系一够番薯，但我有一颗成为仙丹的心！
在丹灶仙岗村等地，因东晋著名医学家葛洪曾系度悬壶济世，村民为纪念他，还在茶蛋仔的基础上加常见药材做馅料，做成有养生的茶蛋仔“仙丹”。
各位老友记
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来源：佛山市文化广电旅游体育局
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