本文转自
下厨房
食谱作者@苏格兰人的吉普赛媳妇：
“没有故事，就是喜欢麻婆豆腐也喜欢过桥豆腐，只能麻烦麻婆过个桥了。”
传统湘菜“过桥豆腐”源于韶山，得名于摆盘造型——切片的嫩豆腐整齐叠排成一列，盘中两边空处打入荷包蛋，蒸好后豆腐如白色小桥，起伏且透着黄的荷包蛋则如映月的流水，诗意盎然。
抛开文化故事，这道菜也是色香味俱全。出锅后再搭配咸鲜浇头、撒上葱花香油，和嫩滑的豆腐、香润的鸡蛋拌在一起，实在是营养鲜香、老少皆宜的下饭菜。
作者“苏格兰人的吉普赛媳妇”将这道菜和麻婆豆腐“混搭”，融会贯通，香上加香；肉酱中再加榨菜提鲜，其酸脆又使口感更丰富。
“小朋友吃，没放豆瓣酱，彩椒点缀了一下，味道超级好拌饭太绝了！”（厨友@厨房一午一食）
“麻婆过桥成功不用考虑孩子的口味，我和队友加辣，超下饭”（厨友@欣欣妈）
麻婆过桥豆腐
食谱作者：苏格兰人的吉普赛媳妇
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用料
嫩豆腐 1块
鸡蛋 2-4个
猪肉沫 100克
蒜(茸) 2瓣
(选)黑豆豉 4克
郫县豆瓣酱(剁碎) 1大勺
榨菜 半包
(选)红辣椒 1-2个
生抽 1小勺
(选)红辣椒粉 半小勺
白胡椒粉 1小撮
鸡粉(不是鸡精) 半小勺
葱 1根
花椒面 半小勺
玉米淀粉 1大勺
做法
1.豆腐切成半厘米厚片，排入盘中，两边打2-4个鸡蛋，人多可以加多几个鸡蛋。水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟。
2.用油爆香蒜茸、豆豉和郫县辣椒酱，加入榨菜、红椒粒和肉末翻炒。
加入1小勺生抽、半小勺红辣椒粉、1小撮白胡椒粉、半小勺鸡粉（不是鸡精），翻炒均匀。
* 辣椒粉和红椒根据个人口味增减。
3. 玉米淀粉加一小碗清水调个水淀粉，加入锅里勾芡。
4.豆腐鸡蛋蒸好了，浇上肉酱，撒上花椒粉和葱花。
烧少许热油，泼在花椒粉和葱花上。
“新疆出生，上海长大，杭州
是家，湖南读书，深圳工作。
大半生在海外度过，
一个游走四方的吉普赛人，
不变的是一个中国胃。”
被惊艳的人说
Yang妈妈：
因为孩子们也喜欢吃，所以放的黄豆酱，不辣，特别下饭！
Lorraine玲：
今晚清理冰箱剩饭菜，就带着麻婆来过个豆腐桥
金珠玛瑙：
肉末有点多，桥若隐若现，小心翼翼的扶着麻婆过桥了！但味道没得说！
semesho：
太好吃了！！
FFKG：
非常好吃的麻婆过桥豆腐。桥梁很稳固，放心过
逗逗飞的厨房：
铺满鲜花的过桥豆腐！一小主乔迁，请我掌勺做几个菜，必须要有豆腐，选了亲的这道过桥豆腐，哈哈我还给桥上铺满了“鲜花”