我肯定不是你第一次看到或听说木炭面包。首先能够完全吸引我们注意力的是它强烈的黑色，然后想想它是用什么成分精心制作的。关于这种面包品种、制作方法。已经有很多讨论。今天我将告诉你这种成分以及如何制作酵母炭面包 。
对于这种面包的制作不会太复杂，主要原因是我们有兴趣了解活性炭在制作面包时的表现。出于这个原因，我们将使用的面粉很简单，如果没有 T45，可以用面包粉代替他并控制最终的水合作用。
配方用料
酸面团水合：
180克 100%水合发酵剂，用 80% 小麦粉和 20% 黑麦粉制作。
面团部分：
468 克 T45 面粉
40 克 黑麦粉
2.4 克 活性炭
357 克 水
10.8 克 海盐
装饰用黑芝麻 适量
制作步骤
做面包面团：
在一个大碗中加入面粉、木炭和水，用手混合直到它充分水合并且看起来光滑。盖上保鲜膜自溶 20分钟 。
加入酸面团并以速度 1 搅拌 15 分钟 。
完全融合后，加入盐并继续揉捏。
转移到工作台上不加面粉，用手揉至完成。
结合揉捏和休息时间，揉 2-3 分钟，静置 5-6 分钟。
要检查面筋网，在休息后进行。
进行批量发酵：
在碗或容器上涂上橄榄油，然后将面团放入其中盖上盖子，2 小时 45 分钟在室温下。我家的温度是 30.5℃后翻面折叠两次。
发酵至几乎两倍大。
用黑麦粉撒上一块面包篮放在一边。
塑造面团：
预成型为一个球，注意不要脱气过多，然后用保鲜膜盖住，静置 15 分钟 。
塑造成一个椭圆形。
将面糊喷上水，用烤纸包住面包的一部分，只留下一端悬空，撒上芝麻。用另一边重复这个过程。
将接缝面朝上放入面包篮，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 24 小时 。
烘烤面包：
烤箱预热至 230℃。
把面包从面包篮转移到一个木板盖上，盖上烤纸，接缝面朝下。
撒上黑麦粉并非常小心地取出木板。
给面包打分。
将面包放入烤箱，蒸汽 2秒。
在 210℃烘烤 20分钟。
前 20 分钟后，打开烤箱门让蒸汽排出，然后将烤箱温度降至 198℃，烤 10分钟 。
将温度降低到 190oC，再烤 10 分钟 。最后 在190oC 对流烘烤 10 分钟，这样面包会得到更好的外壳。
总烘烤时间为 50 分钟 。
结束烘烤：
烘烤结束后，关掉烤箱，让面包在烤箱内半开着门放置 15 分钟，从烤箱中取出放在架子上冷却。
保存：
用棉布盖住面包可以存放 3-4 天。
可以将面包切成片，盖上保鲜膜并冷冻，这样每天早上都能做出完美的吐司。