春天是吃野菜的季节，像荠菜、面条菜、菊花脑等等，野菜不仅味道鲜美还有普通蔬菜所没有的营养。常见的野菜多是长在土壤里，其实还有几种长在树上的野菜同样美味，比如榆钱、槐花、构树花，香椿芽。香椿芽以香气浓郁营养丰富而被誉为“树上蔬菜”，记得小时候院子里有棵老香椿树，每到清明前后香椿芽最肥嫩的时候，就采摘一些下来，可以香椿炒蛋、炸香椿鱼、做香椿酱，是小时候最期待的美味。虽然香椿营养丰富又好吃但是属于季节性野菜，错过时令就吃不到。那么，怎样做才能够一年四季都可以吃到美味的香椿芽菜？下面就给大家介绍一个香椿保鲜的方法。
做香椿菜时，有人焯水有人先放盐？都不对！这才是腌香椿正确做法
香椿芽是香椿树在春季发出的嫩芽，营养美味好吃可是香椿时令性强，过了谷雨节气后香椿芽的叶柄就会逐渐木质化，叶子也逐渐变老不能吃了。在农村人们在谷雨前采摘下香椿芽，用盐腌制起来，不仅保存时间长而且颜色油绿味更香，下面就和大家分享腌制香椿菜的方法。
首先，挑选香椿芽。1.买香椿芽时挑选叶片红褐色的这种，红褐色的香椿芽相比绿色的香气更浓郁醇香。2.拿起一支香椿芽掰断后叶柄没有木质化，这种香椿比较鲜嫩。3.老树上的香椿芽叶柄短粗，质脆嫩香气浓郁，幼树上的香椿芽叶柄细长，用手揉搓后闻着香气不浓郁。
香椿芽菜用水洗净沥干水，放在通风并且阳光晒不到的地方晾干表面的水分。香椿芽质脆嫩切不可直接暴晒，否则香椿芽会迅速失去水分，叶子会蜷缩并且颜色变黑，干瘪瘪的吃起来不鲜嫩。许多人腌香椿芽不经过风干水分这一步，而直接撒盐腌，这样香椿在腌制的过程里叶片会脱落而且会浸出很多水。腌香椿也不可先焯水再腌，否则香椿被烫熟，影响保存吃起来不鲜嫩。
香椿芽表面的水分晾干后，取一小把香椿芽放进干净无生水的菜盆里，边翻动香椿芽边撒上一层盐拌匀。接下来是腌香椿芽菜的关键步骤：用手掌心按压着香椿芽的叶柄，用力揉搓直至变软。
香椿芽叶柄揉好后再把叶片部分揉软塌，直至香椿芽整体变软，揉好后再依次把剩余的香椿芽撒上盐揉软塌。许多人腌香椿芽时撒盐后不使用“揉”这动作，腌出的香椿芽容易出水而且入味不均匀。
香椿芽揉好后，放进玻璃罐或用食品袋装好，放在通风的地方饧发几天就可以入味，最后放进冰箱冷冻起来。这样腌的香椿芽不仅颜色翠绿，而且味更香保存时间更长，什么时候想吃就取出一些，不管拌面还是炒鸡蛋拌豆腐都非常美味。大家喜欢吃香椿芽吗？你还有什么美味吃法，欢迎留言分享。