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福建漳州无人不知的特色美食,一行5人慕名而来,端上来却吃不下

有史

2022-10-03 08:50陕西

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说起火锅,大部分人首先想到的肯定是麻辣火锅、鸳鸯火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、菌菇火锅、番茄火锅等比较常见火锅类型,但是福建漳州人吃的火锅却与众不同,他们这里的火锅是用大肠头和咸菜熬制而成的,名为大肠咸菜火锅。

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漳州一位姓王的大爷就经营了一家大肠咸菜火锅店,王大爷的这家火锅店面积很小,只有十几个平方左右,因此店里面除了制作火锅和储藏食材的区域外,没有其它过多的空余空间,但好在大爷的这家店,并不接待上门就餐的顾客,只接受外卖,也就不用像其它的火锅店一样,需要留出大面积的就餐区,来招待食客。

大肠咸菜火锅最主要的两样食材,便是大肠头和咸菜,每天一早,王大爷全家就要花费五个小时,将送来的两百斤新鲜大肠头清洗干净,然后剪去大肠内部七分左右的脂肪,因为这样处理后的大肠头,炖煮后才会没有一丝的异味,并且Q弹鲜美;而咸菜是用芥菜制作而成的,新鲜的芥菜用水清洗后,晾晒风干,然后再用盐进行腌制,直到剩余的水分渗出来,再放入瓦罐中腌制三个月,才能与大肠头一起进行熬制。

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王大爷家的大肠咸菜火锅,需要进行简单的加工后,才能送到食客们的手中。处理干净的大肠头,切成小块,与咸菜一起放入高压锅中进行炖煮,直到锅中的水煮沸,再加入玉米、黄豆和冬笋提高汤的甜度和鲜味后,用大火焖煮几分钟,就可以进行配送了,配送时,为了保温和最大程度的保持其原本的口感,王大爷会将高压锅一起打包,送到顾客的家中,而到顾客家后,将火锅汤汁倒入顾客准备好的锅里,就可以打道回府了。

因为王大爷的这家店要进行拆迁,再加上大爷本身的年龄也大了,所以他决定退下来,好好修养,由他的儿子来继续制作大肠咸菜火锅,王大爷的儿子将火锅店开在了城中,他的这家店不仅支持外卖还能堂食,除此之外,火锅的汤底除了咸菜和大肠头外,还多了大骨、蛤蜊和麻笋,就连菜品也丰富了许多。

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大肠咸菜火锅,现在还只在福建漳州本地流行,并没有普及,有外地一行5人慕名来吃,却吃不下,毕竟众口难调,不知道这样的大肠咸菜火锅你喜欢吗?

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