马上就要到元旦了，元旦过后就是我们传统的节日：春节，这一年一度的大日子，家里人少不了要亲朋好友团聚一下，喝酒的机会当真是不老少，酒过三巡桌上的鸡鸭鱼肉就再也不香了，这时候，没有一道可口的下酒菜怎么能行呢？
说起下酒菜，大家最常吃的就是花生米，今天小宁要分享大家一道下酒菜中的王中王，比花生米要好吃多了，香辣酥脆，老酒鬼的最爱，那就是——香辣酥！方法简单，配方详细，喜欢的朋友记得提前收藏哦！
【香辣酥】
食材：
干辣椒300克，花生米1碗，玉米淀粉1碗，白芝麻适量，十三香1勺，盐1勺，小香葱，花椒，八角，食用油。
制作方法：
1、准备适量干辣椒，最好选用二荆条，因为二荆条香味浓辣味淡，最适合做这种香辣酥脆。先给它清洗干净，然后剪成1厘米左右的小段，剪好以后我们给它抖一抖，这样把辣椒籽从辣椒段中抖出来，防止过油的时候炸糊而影响口感，然后去掉辣椒籽，加入清水浸泡10分钟。
2、锅中倒入冷水，将浸泡好的辣椒段放入锅中，盖上盖子开中火煮沸然后改小火煮上10分钟的时间。
3、10分钟后，把煮好的辣椒段捞出来备用。这个时候的辣椒段已经从扁的变成圆圆的空心状态了。
4、准备一碗玉米淀粉，加入适量熟的白芝麻，再加入一勺盐和一勺十三香，搅拌均匀备用。
5、把搅拌均匀的玉米淀粉先均匀的撒在盆中一层，然后放入一层辣椒段，再撒一层玉米淀粉，再放一层辣椒段，不要太厚，一直到所有辣椒段都放进去以后，一玉米淀粉结尾，然后下手开始从底部往上轻轻抖动，一直抖动到玉米淀粉进入辣椒段的空心里，一直抖动到表面没有明显的干粉，全部都是潮湿的状态即可。
6、然后加入半颗鸡蛋的蛋清，继续以上手法抖动，这次辣椒段表面的玉米淀粉就牢牢的粘在上面了，将辣椒抖散备用。
7、起锅烧油，放入小香葱、花椒和八角，一直炸到香葱变糊，把调料捞出来不要，然后把辣椒放进去，翻拌一下防止粘连，开小火慢炸，一直把辣椒的水分炸出来，这样做出的辣椒脆才能更加酥脆，炸到锅中的油看不到气泡，辣椒脆脆的声音发出来，捞出沥干油分备用。
8、然后我们准备一碗花生米，放入干锅中小火翻炒，一直炒到花生米在锅中噼啪作响，花生米皮开始自动脱落离火，然后把花生米皮全部去掉。
9、拌完辣椒的盆中还剩下玉米淀粉不要扔，这时候把花生米放进去，再加入半颗蛋清，搅拌均匀，拌成半干的小颗粒即可。
10、把花生米放入油锅中，小火炸2-3分钟，花生米的表面有了硬壳就可以将它抖散了，再炸一会，花生全部酥脆捞出来，放入辣椒中即可。
11、将辣椒和花生米混合均匀后，再加入一大把辣椒面，给它拌匀就可以开吃啦！
用这个方法做的香酥脆格外的好吃，芝麻、花生、辣椒自然融合，再加上花生的香味，每一口都超级酥脆，逢年过节，家里少不了这道下酒菜，比只吃花生米要美味多了，喜欢的朋友赶紧试试吧！