大家好，我是美食达人潘哥，一个热衷于将美食的制作过程推荐分享给好朋友们的美食缔造者。今天，潘哥要给大家推荐的是一道我们用来宴请亲朋的大菜——青椒鲤鱼，鲤鱼肉质鲜美、入口即化，青椒清爽香辣，搭配绝佳，桌上的客人都会伸出大拇指哟！
【青椒鲤鱼】
【所需食材】鲤鱼、青辣椒、葱段、姜片等
【制作步骤】
刚从鱼塘打上来的新鲜鲤鱼，还活蹦乱跳的呢。先把鲤鱼简单清洗一下，用刀刮去鱼鳞，还要把鱼腥线处理一下。在鲤鱼的头部和尾部分别各划上一刀，从鱼头处即可抽出一根鱼线，一边拍打鱼身一边抽鱼线，这样鱼线很容易就被抽出来了。
继续从鲤鱼的尾部下刀，将鱼片开，先切下鱼头，将鱼展成扇形，再在鱼身上分别划上几刀，这样一会儿腌制的时候，鱼就会很入味。看，潘哥这刀工，一条大鱼轻松几下就搞定了。
接下来，把划好的鱼片放在大碗中，加入少许食盐，用手抓抓，先把鱼腌一下。再放点料酒，料酒可以有效地去除鱼的腥气，还可使鱼变得十分软嫩，容易煮熟。再加点蚝油，提鲜。另准备一个小碗，里面放入洗好并切好的葱段、姜片，也倒点料酒，用手抓出葱、姜汁，倒入鱼碗中，把鱼再抓一下，里外反复，给鲤鱼充分做好按摩，放至一边，腌制约二十分钟。
二十分钟后，要把腌好的鲤鱼放在蒸笼上去蒸啦！取一鱼盘，把鱼头立着放入盘中，鱼嘴朝上，有如即将跃出的感觉，鱼身展开摆放在鱼头的后面，有如大鹏展翅，最后面摆上鱼尾，一盘灵动的鲤鱼活灵活现了。
放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸上约十分钟左右。蒸鱼的过程中，我们来准备点青辣椒做配菜，好吃又美味。先把青辣椒清洗干净，控干水分，用刀拍一拍，改刀把辣椒切成段，装入碗中备用。再剥点大蒜，切碎，生姜先切片再剁成姜米。花椒籽一把，先放冰箱里冻一下，也装盘备用。
好了，十分钟到了，打开锅盖，鲤鱼已经蒸熟了，用夹盘子的夹子小心将鱼盘夹出。小心点，别烫着，锅中的蒸汽还是蛮厉害的。把蒸出来的鱼水倒掉，整条鱼看上去鲜嫩又干爽。
另起锅，倒入少许油，用热油划下锅，先把花椒放下去炒香，炸出香味即可将花椒捞出，弃去。炸过的花椒油，好香啊，麻香麻香的。再把青辣椒放下去炒，辣椒爆好皮，炒出焦香味即可。把辣椒盛入大碗中，先将鱼身上撒点蒸鱼豉油。再将晾凉的青辣椒放在案板上，用刀斩碎，把青辣椒沫平铺在鱼身上，再撒上大蒜沫和生姜沫，点缀上一小把葱花，撒上一点胡椒粉。
再将锅烧热，加少许油，油烧热后，舀上一大勺浇在鱼身上，看着一个个跳跃的小油泡，心情都跟着快乐起来了。简直太完美了，各位亲朋好友，快快入座了，我们的大菜上桌啦！