油盐酱醋，调出万千滋味！大家好，我是寻食小哥：传统白切鸡制作方法，收藏起来慢慢学，学会后3斤鸡都不够吃！
大家好，今天要和大家分享的是一道鸡肉的制作，对于这道美食，那可是很多南方人最爱吃的一道美食，特别是对于广东人来说，在所有的宴席之上，这道美食一定要出现，那就是白切鸡。鸡肉的制作方法虽然众多，但是很多人在制作白切鸡这道美食的时候，都很难将其制作成功，我也是制作了十几次以后，才将这道鸡肉的制作秘诀掌握，如果你有兴趣的话，就随我一起学习一下。
白切鸡在制作的时候，其实制作方法还是特别简单的，只需我们掌握好其中的一些小细节，就能够让做出来的鸡肉味道清甜，尤其是在搭配上一小碗的蘸料以后，就能够让鸡肉的鲜香得到最好的展现。
【白切鸡】
【制作食材】鸡肉，野生菌，食盐，葱头，香菜，大蒜，生姜
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小碗的清水，然后把准备好的野生菌，先放入到清水当中，对其进行浸泡15分钟，让准备好的野生菌被完全的泡发。然后把准备好的鸡肉将其清洗干净后，往鸡肉的表面去抹上适量的食盐和适量的料酒，这样做的目的一是为了对鸡肉进行杀菌处理，二是为了让鸡肉中的腥味得到去除。然后准备一个砂锅，把准备好的鸡肉将其加入到砂锅当中，同时往砂锅中加入适量的清水，清水刚好淹没鸡肉本身即可。
2、把浸泡后的野生菌，将其控干水分后也放入到砂锅当中，然后开小火对其进行加热，等水烧开以后，让鸡肉在锅中熬煮上半个小时。然后我们需要准备一只筷子，用筷子去插一下鸡肉的表面，如果能插入到鸡肉当中，且鸡肉不出血水时，证明鸡肉已经被完全的煮熟，这时需要我们把煮熟的鸡肉，将其从砂锅当中取出，并放入到凉水当中浸泡上一分钟。最后需要把浸泡好的鸡肉控干水分捞出，并将其剁成小块状，装入盘中备用。
3、准备适量大蒜，将其清洗干净，切成蒜末备用。再准备适量生姜，将其切成姜末备用。最后再准备一些洋葱，将其切成末，再准备一些香菜，将其切末备用。然后准备一个小碗，把刚刚准备的所有食材，加入到小碗当中后，再加入一勺食盐、一勺老抽、一勺生抽，在往碗中加入一些熬鸡肉时的鸡汤，将其搅拌均匀，制作成料汁。鸡肉和调料汁制作好以后，一道美味的白切鸡就制作好了，在食用时把鸡肉蘸上调料汁，即可进行食用。
【小贴士】
1、在对鸡肉进行准备的时候，我们最好选择三黄鸡来对这道美食进行制作，因为三黄鸡的肉质比较鲜嫩，用来制作白切鸡的话，味道会更好吃。
2、在对鸡肉进行熬煮的时候，要采用小火慢熬的方式。
3、准备适量的野生菌，将其和鸡肉一起进行熬炖的话，还能够做出一道美味的鸡汤，一举两得。