今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2443天
如果说，鸡肉是广东人的主食；鸭子是南京人的命；那么在四川人的心中，兔子就是不折不扣的白月光
不好意思放错了，是这张
据统计，四川省每年能吃掉近3亿只兔子，占领了全国70%的市场，平均每秒就吃掉9只。
虽是全国养兔第一大省，但四川每年的兔肉产量，也仅够本省人打牙祭解馋。
若想吃得过瘾，四川人每年还要从外省调运，甚至是从国外进口兔肉！
这数据，就问你吓不吓人！
大家都说“没有一只兔兔可以活着蹦出四川”。
其实别说四川了，它们连蹦出自贡的菜市场都不可能！
在大众点评定位自贡，搜索关键字“兔”，一共出现1957个结果，600+家餐馆。
尤其是东兴寺附近的汇东路，几乎整条街都是各种吃兔子的店！
红油兔丁、缠丝兔、冷吃兔、火锅兔、手撕兔……
自贡人吃兔，除开少许内脏，兔子身上的部位基本都可以被深度挖掘，从头到脚榨干一切剩余价值。
所以每一只来到自贡的兔，都得做好被抹干吃净的准备！
四川人为什么那么爱吃兔子？
关于吃兔子这件事，早在先秦的《小雅·瓠叶》就有过记载：“有兔斯首，炮之燔之；燔之炙之；燔之炮之。”
而之所以吃兔只在四川风靡，还得从当地得天独厚的地理环境说起。
四川盆地周围多是丘陵，尤其是自贡，可以说是丘陵上的城市。
这里的山说高不高，虽然饲草资源丰富，气候也不错，但不适宜养牛羊，反而非常适宜兔子传宗接代、食天寝地。
隋朝时，已经有了四川地区养兔子的明确记载；明清时期，养兔规模大幅增长；到了清朝后期，四川地区养兔数量达到了百万只。
虽然四川养兔历史很早，但吃兔的风气却是近年来才逐渐形成的。
80年代初期，兔毛在国际市场上备受喜爱，为了拉动经济发展，政府开始鼓励民间养兔。
结果1982年国际皮毛市场波动，兔毛出口价格降低，我国兔毛大量堆积，难以出口。
当时的四川在兔子的养殖量上屡破新高，成为了中国养兔第一大省。为了挽回损失，相关部门便开始鼓励兔肉制品生产。
这段时期，四川人利用其特有的川菜烹饪手法，开发了兔肉的各种新吃法~
兔肉的脂肪和胆固醇含量低，蛋白质含量高，具有很高的营养价值。但它本身香味不足，肉质也比较柴。
一句话概括就是：清炒嫌肉柴，红烧缺油水，煲汤又欠鲜美，想找到合适吃法实属不易。
这也是全国很多地方的食谱上都见不到兔子身影的原因。
不过这种特质，恰恰能和川菜的烹饪特点匹配上~
川菜重油厚味，好用香料，对食材本味依赖较小，能够轻松掩盖兔肉寡淡无油、缺乏风味的缺点。
经川式调味的兔肉不仅味道浓郁，口感也得到极大改善。
戳下图，立刻尝鲜自贡手撕兔
如果你仔细观察就会发现，全国各地好吃兔肉的地方，当地口味一定偏重。
而川菜中关于兔子的吃法，有九成九都是属于“重口味”~
自贡人的兔子江湖
尽管兔肉在四川很多地方都是一种常见肉类，但论吃兔的数量和花样，自贡确实是公认的省内第一。
所以四川人都有个共同的默契——最好吃的兔肉，在自贡。
戳下图，立刻尝鲜自贡手撕兔
2018年，自贡美食协会做过粗略统计，加上每年外销的冷吃兔类产品，自贡人当年消费的兔子达到1.2亿只！而自贡的户籍人口，截至2017年底，只有323.94万人，相等于每人每年消费兔子接近30只！
听起来有些难以置信，但只要翻开菜单就会发现，这个数字并非空穴来风
鲜锅兔、干锅兔、冷吃兔、烫皮兔、烤兔、玉米嫩兔、仔姜兔、手撕兔…这五花八门的吃法，只有你想不到，没有自贡人做不到。
随便一家小店的菜单
冷吃兔——自贡的美食名片
几乎每个自贡人家里，都一个擅长烹调冷吃兔的人。
毕竟传闻说自贡人从来不在外面买冷吃兔，都是自己炒，且每个人都觉得只有自己家炒出来的冷吃兔最好吃
冷吃兔其实就是晾凉的麻辣兔丁。
刚出锅的麻辣兔丁，在辣椒的映衬下红艳欲滴，饱满的小肉块，透着一丝诱人。
晾凉后的冷吃兔会更加入味，吃起来肉质紧实、细腻，比起嚼牛肉干，更有一番滋味~
自贡人有多喜欢吃冷吃兔呢， 大概是 除了聚会正餐、零食，还要把它当作码子，放到面里 （在四川，能用来下面吃的菜到底有多高的地位，你们应该都懂！）
不用多加佐料，白净的面条里拌 上饱满鲜亮的冷吃兔丁，什么山珍海味都不换！
仔姜兔——盐帮菜代言人
由仔姜、泡椒、小米椒、七星椒等配料炒制的仔姜兔，十分具有盐帮菜的特色~
兔子不过油直接下锅，口感非常细嫩，牙齿碰到兔肉的那瞬间，蒜瓣似的兔肉一下就能散开，让人忍不住直呼， 怎么可以那么嫩！！！
和肉一样嫩的还有仔姜。
它完全吸收了鲜椒和红油的精华， 吃起来不辛不辣，满口留香~
肉、仔姜、汤汁一起拌进饭里，用当地人的话来说就是——巴适！！
干锅兔——口味温和，适合外地人
和重辣的仔姜兔比起来， 干锅兔的味道相对温和，配菜也相对丰富。
笋、藕、胡豆、土豆、花生、兔肉装了满满一盘 ，闻着就咸香爽辣，诱人得很！
兔肉挂着金黄的色泽， 外表焦香，入口有嚼劲，却又不会柴硬。
筷子快速地往返于盆与嘴之间， 那股香辣滋味勾得你停不下来，让你一边嚯气，一边又忍不住往嘴里塞~
在干锅兔的世界里，霸王兔又是“极其霸道”的一种~
麻辣鲜香的配料融合进兔肉丁里， 香味从鼻子蔓延到全身，柔韧够味，香辣过瘾，只想一块接一块，根本停不下来！
「霸王兔」
（点击图片即可跳转到完整菜谱）
碳烤手撕兔——自贡兔肉的佼佼者
碳烤手撕兔一 般采取传统工艺， 先用稻草熏，再用几十种香料卤制 ，之后晾干水分， 在每只兔子上划上几十刀，这才进入了烤兔过程。
经过炭火烤制、刷上独有的料汁，最后 将兔子一点点撕开，拌上孜然，香葱，加上特制红油，才能将兔肉的味道彻底提升~
这种炭火慢慢烤制出来的兔肉， 肉厚的地方醇香粑软，肉薄的地方酥香脆爽。
撕上一块兔肉在嘴里细细咀嚼，鲜香味在唇齿间流动，几口之后麻辣味就涌现出来，下酒一绝！
爱一只兔，就是要将它吃干抹净~
虽然自贡人吃兔的花样已经够多了，但 要检验一个地方是否真的热爱某种食材，还要看它对杂碎边角料的态度
兔拐/兔头——餐前甜点
自贡人称兔腿为兔拐，或者是兔er腿腿er （两个儿化音一定要标准，念不好就成了绕口令）。
在自贡，兔拐和兔头 都属于餐前的 “开胃甜点”， 闭起眼睛随便走进一家XX兔，一人一头一拐是标配~
这里最常见的做法是冷吃。
其精髓 在于要先把兔拐/兔头卤制入味，再下油锅炸脆外皮，最后再浸入用芹菜、洋葱、大葱、老姜等十几种食 材熬制的香油中，使其充分融入香味~
拿着兔拐从右往左撕着啃， 入口辣香，表皮柔韧有嚼劲，肉质紧实、细腻 ，吃上一口，辣椒混着麻椒的味道，在舌尖流转循环~
兔头则是先吃脸颊肉，再掰开嗦脑花， 比豆腐还嫩的脑花一抿就化~
张靓颖在节目上教谢霆锋吃兔头
兔肝——开胃凉菜
兔肝在自贡一般是被当做餐前凉菜。 在餐厅等兔子上桌之前，人们一般会先点盘兔肝边吃边等~
如果谁家里买了兔子，也一定会先把兔肝挑出来煮熟， 在兔子上桌前可以拿来先垫垫肚子。
而且在自贡的菜市场里， 兔肝是可以单卖的。
不过它的创作领域比较有限， 只有卤和凉拌、冷吃这三种吃法。
煮好的兔肝，配上芝麻红油， 简单的食物也能吃出复合口感~
兔肚——下酒一绝
兔肚在自贡既是餐馆里的扒饭神器，也是夜宵摊上的下酒必备~
热油爆炒，辣椒和姜丝铺 满，再加入 灵魂——韭黄 ，一盘有滋有味的火爆兔肚端上桌，不吃上两大碗米饭都说不过去！
兔腰——怎么吃都好吃
相比前几种“兔子周边”，兔腰在自贡的发挥空间要大得多。
尤其是想单独成菜的话， 麻辣干拌兔腰、火爆兔腰、烤兔腰、水煮兔腰，串串…… 足够你吃一个星期都不重样！
兔架——追剧好伴侣
自贡人吃完了兔子，连骨头都不肯放过
大多数家庭在做兔肉时都会兔骨架一起炒，骨头的油气很足，不用多加料， 撒点小葱和盐巴味精，就很有吃头！
但小编更中意另一种吃法： 剔骨剩下的兔架裹上面粉油炸！
肉虽少，但是也撒上辣椒粉够你追剧时啃上好一会， 当夜宵吃也不用担心摄入太多的脂肪，还能减轻心里的负罪感~
正是由于当地人对兔子无穷的“创作热情”，兔兔才在四川得以“永生”~
那些声称“怎么可以吃兔兔”的人，离开四川时 不是拎着几大包冷吃兔，就是在行李箱中塞上几个兔头或碳烤手撕兔，一不留神就成了四散到全国的“吃兔兔推广大使”
他们身体力行地告诉你： 兔兔那么可爱，一定要吃吃看啊！
看完这篇推文就很想冲到自贡吃兔兔的小伙伴，可以先试试我们给大家精选的这 款地道的自贡碳烤手撕兔！
选用新鲜的自贡跑山兔，经数十味香料提前2小时腌制，再用炭火慢慢烤制而成。肉质鲜嫩，口感细腻醇香，完全没有腥味，开袋加热就能吃！
你是怎么说服自己开始吃兔兔的？
评论区都说说呗~
兔兔那么可爱，一定要吃干抹净啊！