进入九月，秋意渐渐浓了起来，也到了吃螃蟹的季节，九、十月份的时候，雌蟹和雄蟹刚好成熟，正是营养丰富，肉质肥美，最好吃的时期。
再加上中秋准备到来，在阖家欢乐的时候，吃上一个大闸蟹，再喝上一杯小酒，可谓是十分舒适了。
但现在有这么多售卖螃蟹的商家，售卖的螃蟹质量参差不齐，大家知道怎么在众多螃蟹里，挑选到质量好的螃蟹吗？
今天就给大家分享挑选螃蟹的技巧，如果你刚好准备买螃蟹，那么最好收藏起来。
买螃蟹的时候对照着买，肯定能买到肉质丰满，口感美味的螃蟹。
1、挑选活螃蟹
新鲜的螃蟹肉质会更加鲜美，并且由于螃蟹是以死虾、死鱼为食物，如果螃蟹死亡时间过长，内脏就会有许多的细菌。
并且会产生组氨酸这个有毒物质，螃蟹死亡时间越长，组氨酸产生的就越多，我们再食用很容易引起肠胃不适、呕吐的情况。
因此我们在挑选时，一定要仔细观察，购买新鲜的活的螃蟹。
如果遇到被商家绑着的螃蟹，一时之间无法判断螃蟹是死是活，那么可以查看螃蟹的眼睛。
如果眼睛露在外边，并且用手轻轻触碰蟹爪，蟹爪还能动，就说明是活的螃蟹。
2、看重量
一般我们去购买螃蟹，四只都是被绑起来的，不需要担心螃蟹会伤到自己，因此在购买时，可以把螃蟹拿起来稍微感受重量。
同样大小的螃蟹，越重说明含有的肉越多，吃起来自然会更加肥美一些。
3、看蟹脚
好的螃蟹爪子是十分有力气的，爪尖呈现金黄色，并且蟹脚上的绒毛比较长，呈现的也是黄色，还根根挺拔不粘泥，这种才是好的螃蟹。
4、看蟹壳
好的螃蟹蟹壳一般是青绿色的，摸起来十分平滑，在灯光照耀下看起来富有光泽。
翻过来看肚皮，如果肚皮十分洁白，没有杂质以及黑色的斑点，肚脐微微凸出来，说明肉质更多，吃起来会更为好吃。
5、看公母
螃蟹也是分公母的，而公螃蟹吃的是蟹膏，母螃蟹吃的是蟹黄，我们可以根据自己的口味来挑选。
而想要区分螃蟹，公母可以查看螃蟹的肚子，一般公螃蟹肚子是三角形的，母螃蟹则更圆一些，并且母螃蟹的钳子相对来说比较小。
蒸螃蟹用冷水还是热水？
蒸螃蟹是最能保持螃蟹鲜味的做法，但很多人蒸螃蟹时，不知道冷水上锅还是热水上锅。
导致蟹腿掉光并且营养流失，口感也不好，那么蒸螃蟹应该用冷水还是热水呢？
蒸螃蟹一定要冷水上锅 ，因为锅内水开之后，温度是比较高的，螃蟹接触到热气就会四处乱窜。
在逃窜的时候，螃蟹腿就会被折断，不仅不美观，还会导致营养流失，口感变差。
而冷水直接蒸，不仅可以避免蟹腿折断，还能够让螃蟹受热均匀，蒸出来的螃蟹会更为美味。
另外在蒸螃蟹时， 最好把肚皮朝上，可以防止蟹膏和蟹黄流失。
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