哈喽，大家好，乐涩兄弟又来啦。平常呢，我相信大家在家里烹饪一些美味可口食物的时候，都会用到一些配料或者辅助用品，除了日常所需的调味料之外还会用到淀粉或者生粉。那么可能对于一些并不是特别讲究的朋友来说会觉得淀粉和生粉其实就是同一种东西，或者说家里做菜没有淀粉了都会用生粉代替一下。但是这两者就真的是一样的吗，我们来看看吧，不懂不能乱放哦，以免烧坏了菜哦。
小编有一个朋友是厨师，之前去做客的时候在吃饭之际就经常在背后偷学厨艺，有一次在吃饭的时候就聊到了有关于淀粉和生粉的话题，小编会经常按照菜谱上面步骤去做菜，有时候就会碰到加入淀粉或者生粉之类的词语，就会很头疼，后来经过这位厨师朋友的介绍之后终于恍然大悟了。
淀粉和生粉不一样，虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆，但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉：是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。生粉：主要是用来勾芡。
淀粉是一种很常见的调味品，在我们生活中十分常见，而且由于淀粉的作用非常多，所以被使用的频率也是非常高的。而生粉也是生活中经常使用的调料之一，对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚，也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚。
淀粉和生粉的作用也不一样，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度，玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。而且除此之外，两者在烹饪手法上也有一些差异，生粉一般都是直接与清水调匀即可，而淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉。
生粉可以代替淀粉，但需要知道的是但并不是所有的淀粉都能当作生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。像一般用来勾芡的话，那生粉是完全可以代替淀粉的，都可以增加食物的嫩滑口感和黏稠度。但如果是会想要用来制作糕点，使用番薯淀粉的时候是不可以用生粉代替的，番薯淀粉的黏性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。
做法一：黑椒牛柳炒意粉。
备料：意大利面100克、牛里脊100克、生抽、料酒、白糖、淀粉、橄榄油、适量的辣椒、黑胡椒汁和黑胡椒碎
步骤：1、将牛肉切细条放入容器中，调入生抽、料酒、白糖、淀粉和少许油。
2、抓拌均匀后腌制20分钟左右，将青红椒和洋葱切丝备用。
3、锅中烧开水放少许盐，下入意大利面煮至无硬芯状态，捞出过凉水沥干水分备用。
4、锅中放入橄榄油，比平时做菜的油稍微多一点，烧热后放入牛肉快速翻炒断生，盛出备用。锅中底油放入洋葱爆香，再加入青红椒翻炒一会，倒入意大利面翻炒均匀。再把炒好的牛肉倒入锅中一起炒匀。调入适量的黑胡椒酱和黑胡椒碎翻炒均匀即可出锅。
小贴士：橄榄油也可以换成其他无色无味的食用油。判断意大利面有没有煮熟取出一根面折断，看看里面有无硬芯即可。
做法二：粉蒸韭菜包鸡蛋。
备料：韭菜、冷熟米饭、糯米粉、香油、鸡蛋、小红辣椒、姜末、蒜末和盐
步骤：1、将韭菜洗净切碎，小红辣椒洗净切碎，蒜剁成蒜蓉，姜切末，韭菜碎放入碗中备用。小红辣椒、姜、蒜放入碗中。
2、撒上盐，淋上香油，撒上糯米粉拌匀即可，碗里先铺上一层米饭，再铺好拌好的韭菜碎，中间挖出一个浅洞，在洞中打入鸡蛋，大火将蒸锅的水煮开，将碗移入蒸锅中，一道美味的粉蒸韭菜包鸡蛋就做好啦。
小贴士：如果想省时，可以不加糯米粉。可以在鸡蛋表面薄薄地铺上一层韭菜碎，让韭菜包裹住鸡蛋，小红辣椒量可以根据口味适量减少。