今天给大家带来一道炸洋芋，是四川地区很流行的一种土豆做的美食，做法比较新颖独特，通过油炸的方式，把土豆和准备的食材拌一起，就可以作为晚餐或是小菜，吃起来香脆爽口，虽然土豆油炸后比较粉糯，但是加上拌的佐料，吃起来充饥又解馋。土豆里的淀粉比较多，要是做一大盘的炸洋芋，完全可以作为拌好的蔬菜沙拉，很适合在晚餐的时候享用。
接下来就看看这道炸洋芋这么做吧，先要把土豆和其它相应的食材备好，土豆是最主要的食材，需要五个鲜嫩的土豆，挑选的时候，一定要注意别买到有嫩芽的土豆，食用很容易引发中毒的危险，还有就是发青和发黑的土豆，已经氧化得很严重了，油炸过后吃着也不香。把土豆备好后，还需要一些炸洋芋的拌料，才有香辣的口味。
其中拌的佐料里，需要一块生姜，一颗蒜，两根小的青红辣椒，三十克的香菜，要是不喜欢吃香菜，也可以选择不加。另外调味料方面，还要一点五香粉和孜然粉，少量的生抽，最后要准备大量的食用油，以及适量的盐，要油炸的土豆比较多，油多放一点，炸出来的土豆才香脆。把这些拌料都备齐后，接着就可以做这道炸洋芋了。
先要把这几个土豆处理一下，将土豆皮刮掉，用水稍微清洗一下，把土豆切小块备用，要是不想土豆的口感太粉糯，就用凉水冲一会儿，把土豆表面的淀粉冲洗掉一部分，口感会更脆一些，接着就把切好的土豆块放到水里泡会，避免土豆里的淀粉在空气里大量挥发。另外再把佐料处理一下，把生姜和蒜切成末，加到土豆块里更入味，青红辣椒切小圈，还有香菜清洗过后掰成段就可以了。
然后起锅倒上适量的油，用量根据切的土豆块的多少来决定，食用油的量最好可以没过土豆，油炸好的土豆块口感才好。等油温热至七八成，就把沥干水的土豆块倒锅里，就要尽量把水沥干，要不然热油一碰到水，容易溅出锅外。
炸的时候要边用勺子搅动，以防土豆块之间黏在一起，直到炸至土豆表面起一层脆皮，就可以把炸好的土豆块捞出来，放到一个大盘子里，因为土豆块比较多，所以放在大盘子拌料方便一点，不容易把土豆和料撒出来。
之后就可以开始给土豆块拌料了，先把提前切好的姜末加进来，接着是蒜末和辣椒圈，再添五香粉和孜然，炸过的食物一般都会加点孜然，吃起来会更香。然后从锅里舀一小勺热油，浇在加的佐料上，用勺子翻拌匀，是土豆块沾上佐料后充分入味，最后把香菜叶放进来。除了这些佐料外，还有加准备好的调味料。
先调点生抽和蚝油润色提鲜，生抽可以稍微多加一点，拌好的土豆颜色才更好看，而且这样几乎也就不用再加盐了，把土豆块都拌匀，染上一层酱油色之后，这样我们美味的炸洋芋就做好了，把拌匀的炸洋芋倒进一个小碗里，方便待会儿夹着吃，闻着非常香，喜欢的朋友不妨试试土豆这种做法。