如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
口菜第一菜
作为北方菜系重要组成部分的冀菜，主流分为三支：根据地域分为京北菜、京东菜及京南菜。其中，京北菜又以张家口、承德为中心，当地也有不少经典名菜，但是能称得上口菜第一菜的非“烩南北”莫属。虽然这道菜只用到了两种食材：冬笋与口蘑，但却鲜到极致、口感绝佳。冬笋的清香脆嫩、入口滑爽，口蘑的馥郁醇厚、绵软悠长，虽然这两种食材在一起经过了长时间的文火慢烩，但却都保持着各自的口感特点，是食材搭配的绝佳典范。
跨越万水千山的邂逅
烩南北也称为烧南北，曾经因为登上舌尖而名声大噪，江南冬笋邂逅塞北口蘑，两种极鲜的食材相逢，却跨越了万水千山。之所以称为邂逅，正是因为这两种鲜味食材的相逢却源自于一次机缘巧合。相传张家口的一位老厨师看到剩下的两半盘炒口蘑与炒冬笋，没有舍得扔掉，便把两盘菜汇合在一起，在锅里烩了烩，没有想到味道却出奇地鲜香，从而衍生出了这“口菜第一菜”的烩南北。如果朋友们旅游或出发去张家口，可不能错过烩南北：脆嫩美味太鲜香，不愧是口菜第一菜。
烩南北
主料：水发冬笋300克，口蘑干50克
配料：大葱15克
调料：植物油30克、鸡油20克、清汤适量、泡口蘑原汤适量、盐2克、白糖2克、鸡粉2克、水淀粉30克、香油或鸡油5克
制作过程
1、挑选个头较大的口蘑干15-20个，约50克，放入一较大的碗内，倒入大半碗开水。上面再倒扣1个小圆盘，这样才能把口蘑干完全浸入热水内，有利于口蘑充分泡发，泡发2-4小时，把口蘑完全滋润通透了。
2、水发冬笋大半个，约300克，纵行一分为二，再改刀成薄笋片，淘洗2-3遍。锅内倒入适量清水，水沸后下入冬笋片，焯水5分钟后捞起，打开水管冲凉后浸泡在适量清水中。
3、把浸泡好的口蘑捞出，反复清洗3-5遍至完全没有残留泥沙。泡口蘑的汤水一定要沉淀后留用上层清澈的原汤，别提有多鲜美。把口蘑平放在案板上，用快刀倾斜15度，片成薄口蘑片3-4片，放入碗内，再次淘洗3-5遍，直至汤水变得清澈。切细葱花15克。
4、把口蘑、冬笋薄片搁置在锅内，倒入没过食材的清汤，再倒入一半泡口蘑的原汤。小火慢慢煨制，直到口蘑、冬笋片又恢复水润饱满的姿态，控至大漏勺内沥水。
5、净锅后烤干锅体，倒入植物油30克、鸡油20克，油温后下入葱花，炒出香味。下入冬笋片、口蘑片，让丰腴的油脂把食材再次煨透。倒入刚没过食材的清汤，再倒入另一半的泡口蘑原汤，中火烧沸后调成小火慢慢煨制5分钟。
6、调入盐2克、白糖2克、鸡粉2克，继续煨制约5分钟，至汤水收浓。分散淋入水淀粉30克，稍加煨制。翻炒均匀后淋入香油或鸡油5克，便可以停火盛盘。
注意事项
1、传统的烩南北要用到冬笋干，然后进行数天的泡发，对于我们在家中制作这道菜来说，太耗费时间与精力。因此，建议人们在家制作，别选用冬笋干，而是选用现成的水发冬笋，省去了太多不必要的麻烦。
2、清汤，就是用鸡肉、猪大骨等食材，经过数小时文火慢熬而成的极鲜的高汤，虽然看上去清澈见底，但却鲜香到极致。如果不想在家熬制清汤，则只能选用清水调入适量鸡精进行调味。
如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！